Als je ziek bent, het koud hebt of gewoon wat troostmaaltijden nodig hebt, gaat er niets boven een hete kom kipnoedelsoep.
Maar als je nog steeds leeft van het flauwe, zoute spul uit een blikje, heb ik nieuws voor je. Een lepel van de lichte maar geurige bouillon uit een kom Vietnamese pho ga en alle gedachten aan Campbell's zullen volledig uit je hoofd worden verdreven.
Je bent misschien bekend met pho (uitgesproken als "fuh"). Het is een Vietnamese soep met een smaakvolle bouillon gekruid met verkoolde sjalotten of uien, knoflook en gember en kruiden zoals steranijs en kruidnagel, vervolgens gevuld met vlees en dunne rijstnoedels.
Meer:Zelfgemaakte kip-en-tofu pho. uit Hanoi
Beef pho lijkt het populairst te zijn, en het is zeker degene die ik gewend ben om mensen enthousiast te horen maken. En begrijp me niet verkeerd, beef pho, of je het nu krijgt met dun gesneden zijsteak of helemaal uitgaat met pens, pezen, runderballen en borst, is helemaal knaller.
Maar soms hunker je naar een eenvoudiger troostmaaltijd, en pho ga is precies dat.
Eerst heb je de bouillon, helder en geurig. Het is gemaakt door kip te laten sudderen met aromaten en kruiden tot de kip gaar is. De kip wordt verwijderd en de bouillon kan een nacht in de koelkast worden bewaard, zodat u eventueel vet kunt verwijderen en eventuele onzuiverheden kunt verwijderen voordat u verder gaat met het maken van de soep.
De volgende dag, wanneer je klaar bent om te eten, wordt de bouillon afgeroomd en gezeefd en weer toegevoegd aan de pan om op te warmen. Het wordt op smaak gebracht met zout, vissaus en suiker, tot de perfecte balans (naar jouw voorkeur) is gevonden. Gekookte rijstnoedels worden toegevoegd aan je kommen, samen met de gesneden gekookte kip, dun gesneden rauwe ui, koriander, lente-uitjes, taugé en tot slot een paar pollepels borrelende bouillon.
Elk diner kan vervolgens zijn persoonlijke kom soep naar eigen smaak kruiden met extra vissaus, limoensap, gesneden groen pepers, hoisinsaus, chilisaus (als je verkouden bent, zullen hopen chili-knoflooksaus je sinussen er meteen uit halen) en Thais basilicum. Het is als de eenvoudige kippensoep uit je kindertijd, maar dan naar een heel nieuw niveau getild dankzij het gebruik van smaakvolle Vietnamese ingrediënten.
Meer:Vietnamese pikante kip-koolsalade (goi ga)
Er zijn puristen die je misschien vertellen dat als de pho correct is gemaakt, je geen extra kruiden aan je kom hoeft toe te voegen. Ik zeg: "Volg je hart." ik geef eigenlijk mezelf opzij vanwege de hoeveelheid chili-knoflook en hoisinsaus die ik in mijn pho heb gedaan, maar elke hap doet me tot in mijn tenen rillen van geluk, en dat is waar comfort food om draait.
Als je nieuwsgierig bent naar pho ga, raad ik aan om een Vietnamees restaurant in je stad te bezoeken. Als dat geen optie is, kun je het zelf maken.
Probeer dit recept van Viet World Kitchen - het 's nachts koelen van de bouillon vergt wat planning, maar het is niet zo veel moeilijker om te maken dan je klassieke kip- en eiernoedelsoep.
En als je geen vlees eet, wees dan nooit bang - je kunt heerlijk maken vegetarische foto ook (mijn persoonlijke favoriet). Wees voorzichtig als je het in een restaurant bestelt. Velen serveren een "vegetarische pho" die bestaat uit noedels en groenten in een vleesbouillon - je kunt het beste op zoek gaan naar specifiek veganistische pho bij jou in de buurt.
Dus de volgende keer dat de thermometer daalt, merk je dat je naar je gezelligste trui reikt of je komt naar beneden met een geval van sniffles, wees maar niet bang - Vietnamese pho ga is hier.
Meer:Vietnamees varkensvlees in karamelsaus (thit heo kho)
