Dit gerecht bevat een essentiële groente in de Chinese keuken: peultjes. Deze peulvrucht is volledig eetbaar, inclusief de peul, die de Franse naam, Mange-tout of eet alles, verklaart. Peultjes zijn vergelijkbaar met verse groene erwten, maar veel delicater. Probeer dit met gemarineerde tofu voor een uitbarsting van heerlijke smaken.
Herdrukt met toestemming, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. Marie Oser 2002
Marinade-ingrediënten
- 1 kopje groentebouillon
- 1/3 kopje tamari
- 2 theelepels balsamicoazijn
- 1 theelepel gegranuleerde knoflook
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1 (19-ounce pakket) zeer stevige tofu in Chinese stijl (verpakt in water)
Roerbak Ingrediënten
- 1 theelepel olijfolie
- 1/8 theelepel geplette rode peper
- 1 eetlepel gedroogde gehakte knoflook
- 1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
- 1 kopje dun gesneden rode ui (kwart en snijd in reepjes)
- 2 plakjes vegetarisch Canadian Bacon, in dunne reepjes gesneden
- 1 (8-ounce pakket) gesneden champignons
- 12 ons verse peultjes, gespoeld en bijgesneden
- 3 kopjes gekookte bruine rijst met korte korrel
Routebeschrijving
1. Combineer de marinade-ingrediënten in een glazen maatbeker en zet opzij.
2. Snijd tofu in 1 blokjes en doe ze in een middelgrote niet-reactieve kom (glas of keramiek), voeg de marinade toe, dek af en zet een paar uur of een nacht in de koelkast.
3. Verhit olie, geplette peper, knoflook en gember op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg uien en vegetarisch spek toe; bak 2 minuten.
4. Laat de tofu met een schuimspaan een beetje uitlekken en voeg de champignons toe. Gooi de resterende marinade weg. Kook 5 minuten, roer regelmatig, voeg de peultjes toe en kook tot de erwten erdoor zijn verhit, ongeveer een minuut.
5. Haal de pan van het vuur en serveer onmiddellijk met bruine rijst.
Maakt 6 porties
Tofu & peultjes met bruine rijst
Voedingsanalyse per portie van 2 kopjes Calorieën 256, Eiwit 16 g, Koolhydraten 36 g, Vezels 6 g, Vet 6 g, Chol 0,0 mg, Calcium 115 mg, Natrium 236 mg. Calorieën uit eiwit 25%, calorieën uit koolhydraten 55%, calorieën uit vet 20%.
Traditionele Beef & Peultjes en Witte rijst
Voedingsanalyse per portie van 2 kopjes Calorieën 624 Eiwit 23 g, koolhydraten 41 g, vezels 3 g, vet 40 g, chol 64 mg, Calcium 96 mg, Natrium 334 mg Calorieën uit eiwit 22%, Calorieën uit koolhydraten 40%, Calorieën uit vet 38%.
Opmerkingen over ingrediënten:
Yves Veggie Canadian Bacon is een zeer authentiek gezond alternatief. Gemaakt van soja, dit is een heerlijk ingrediënt dat eiwitten en koolhydraten toevoegt met heel weinig vet.
Tofu in Chinese stijl wordt verpakt in kuipen met water in de gekoelde kist bij supermarkten en natuurvoedingswinkels. Dit type tofu is het beste voor elk gerecht waar de tofu veel wordt verwerkt, zoals bij roerbakken. U kunt ook duidelijke verpakkingen vinden van in krimpfolie verpakte tofu met het label stevige nigari tofu. Dit is ook tofu in Chinese stijl.
Tamari is een tarwevrije, natuurlijke sojasaus. Tamari is donkerder van kleur dan typische sojasaus en heeft een rijke, zachte smaak. Tamari is verkrijgbaar in reformwinkels, Aziatische markten en sommige supermarkten.
