Aubergine pompoen pinda curry – SheKnows

Gedurfde smaken komen samen in dit Thais geïnspireerde recept, wat resulteert in een absoluut heerlijk gerecht, perfect als hoofdgerecht of bijgerecht! Maak het een dag van tevoren en verwarm het gewoon opnieuw en serveer met een kant van gloeiend hete jasmijnrijst!

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Laat de lijst met ingrediënten in dit recept je er niet van weerhouden om dit verslavende gerecht te maken! Het is eigenlijk heel simpel en barstensvol smaak! De knapperige pinda's, verse kruiden en limoensap die aan het einde worden toegevoegd, tillen dit gerecht naar nieuwe hoogten! Bulk dit recept op door het te serveren met gebakken stukjes kip of perfect gekookte garnalen.

Aubergine pompoen pinda curry

Serveert 6-8

Ingrediënten:

• 1 middelgrote aubergine, in blokjes van 1 inch gesneden (verwijder de schil alleen indien gewenst)
• 2 eetlepels arachideolie (olijfolie of plantaardige olie is ook prima)
• 1 grote ui, in plakjes van 1/4 inch gesneden
click fraud protection
• 3 grote teentjes knoflook, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels in blokjes gesneden verse gember (ongeveer een centimeter gemberwortel)
• 1 (14 ounce) blik gehakte tomaten
• 1 (15 ounce) pan pure pompoen (zoals Libby's)
• 1 (15 ounce) blikje ongezoete kokosmelk
• 2 eetlepels rode Thaise currypasta
• 2 theelepels vissaus
• 2 kopjes natriumarme groentebouillon (kippenbouillon kan worden vervangen)
• 1/2 kop alle natuurlijke romige pindakaas
• 1/4 kop lichtbruine suiker
• Sap van een halve rijpe limoen
• Zout en peper naar smaak
• 2 theelepels srirachasaus (optioneel)
• 1/2 kop gehakte koriander voor garnering (Thaise basilicum of gewone basilicum kan worden vervangen)
• 1/2 kop gehakte ongezouten pinda's voor garnering
• 2 kopjes jasmijnrijst, bereid volgens de instructies op de verpakking

Routebeschrijving:

1. Verhit olie in een grote, zware pan ongeveer twee minuten. Voeg ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer vier of vijf minuten. Voeg knoflook en gember toe en bak nog eens drie minuten, pas op dat de knoflook niet verbrandt.
2. Voeg de aubergine toe en roer goed om de aubergine met de olie, uien, knoflook en gember te bedekken, ongeveer drie minuten.
3. Voeg tomaten, pompoen, kokosmelk, currypasta en vissaus toe, roer goed door elkaar om alle ingrediënten op te nemen, ongeveer vier minuten.
4. Voeg bouillon, pindakaas en bruine suiker toe. Roer de ingrediënten er goed door en breng de hele pan aan de kook. (Je zou kleine uitbarstingen of bubbels moeten zien, geen snelle kook.)
5. Laat de pan ongeveer 10-12 minuten sudderen, vaak roerend.
6. Voeg limoensap en zout en peper naar smaak toe.
7. Voeg sriracha-saus toe om het warmteniveau naar wens aan te passen, ongeveer twee theelepels is lekker.
8. Serveer aubergine-pinda-pompoencurry met jasmijnrijst en garneer de top met vers gehakte koriander en knapperige pinda's. Limoenschijfjes vormen ook een mooie garnering.

Meer heerlijke vegetarische recepten

Groene curry tofu
Natriumarme Shitake-paddenstoel en vegetarische roerbak
Romige pompoensoep