Bobby Flay's gezonde recepten met Griekse yoghurt - SheKnows

Griekse yoghurt is niet meer alleen voor het ontbijt. Beroemde kok Bobby Flay is op een missie om thuiskoks te laten zien dat dit gezonde maar rijke en romige zuivelproduct een belangrijk ingrediënt kan zijn in elke maaltijd van de dag. Flay werkt samen met Fage Total Greek Yogurt - omdat het goed smaakt en alleen is gemaakt met natuurlijke ingrediënten - en laat ons zien hoe Griekse yoghurt kan worden verwerkt in voorgerechten, hoofdgerechten en desserts met een paar van zijn favoriete healthy recepten.

Verwant verhaal. De Ina Garten-kerstkoekjes die we het hele seizoen maken

Geplette pittige hummus met gekruide gebakken pitabroodjes

Je kunt kinderen niet voor de gek houden - als ze de smaak van iets niet lekker vinden, zullen ze het niet eten. Help uw kinderen gezond te associëren met heerlijk door ze Flay's hummus en pitabroodjes te serveren.

Serveert 2

Pittige pitabroodjes:

• 3 volkoren pitabroodjes, elke pitabroodje in 8 driehoeken gesneden
• 1/4 kop Fage Totaal 2% of 0%
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Hummus:

• 2 (15 ounce) blikken kikkererwten, uitgelekt, goed afgespoeld en weer uitgelekt
• 4 teentjes knoflook, grof gesneden
• 1 serrano chili, fijn gesneden
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Zest en sap van 1 citroen
• 1/2 kop Fage Totaal, 2% of 0%
• 2 theelepels geroosterde sesamolie
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• Paar streepjes Tabasco saus
• 1/4 kop gehakte verse platte peterselie

Routebeschrijving:

1. Om de pitabroodjes te maken, verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Bestrijk de bovenkant van pitabroodjes met yoghurt. Combineer de komijn, zout en peper in een kleine kom en strooi het zoutmengsel over de yoghurt.
3. Leg de pitabroodjes op een grote bakplaat, met de yoghurtzijde naar boven, en bak tot de bovenkant licht goudbruin is en de frietjes knapperig, ongeveer 10 minuten.
4. Breng over naar een rooster en laat afkoelen.
5. Om de hummus te maken, meng je de helft van de kikkererwten, knoflook, chili, citroenrasp en -sap, yoghurt, sesamolie, olijfolie en Tabasco in een keukenmachine en verwerk je tot een gladde massa. Schraap het mengsel in een kom.
6. Voeg de resterende kikkererwten toe aan een aparte kom en plet ze grof met een vork of aardappelstamper.
7. Spatel de geplette kikkererwten en de peterselie door het gladde kikkererwtenmengsel en breng op smaak met peper en zout.
8. Garneer met nog wat gehakte peterselie. Serveer met de pitabroodjes.

Romige pompoensoep met kaneel crema en geroosterde pompoenpitten

Kaneelcrème gemaakt met Griekse yoghurt en geroosterde pompoenpitten verheft een gewone pompoensoep tot een opvallende starter voor een herfstmaaltijd.

Serveert 6 tot 8

Kaneel crème:

• 1/2 kop FAGE Totaal 0%
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel honing
• Water
• Zout en versgemalen zwarte peper

Pompoensoep:

• 3 kopjes pompoenpuree (niet gearomatiseerde taartvulling)
• 3 kopjes zelfgemaakte groente- of kippenbouillon of natriumarme ingeblikte groente- of kippenbouillon
• 1 theelepel gemalen Mexicaanse kaneel
• 1 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel piment
• 1/4 theelepel vers geraspte nootmuskaat
• 2 eetlepels honing
• 1-2 eetlepels chipotlepuree (afhankelijk van hoe pittig je het wilt)
• 3/4 kop FAGE Totaal 2%
• Koosjer zout en versgemalen peper
• 1/2 kop geroosterde pompoenpitten, voor garnering
• Korianderblaadjes, voor garnering

Routebeschrijving:

1. Klop voor de crema de yoghurt, kaneel, honing en een scheutje water door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet minimaal 30 minuten en maximaal vier uur in de koelkast om de smaken te laten versmelten.
2. Om de soep te maken, combineer de pompoenpuree en twee kopjes bouillon in een middelgrote pan en breng aan de kook op hoog vuur.
3. Voeg de kruiden, honing en chipotlepuree toe en zet het vuur 20 minuten onder af en toe roeren tot middelhoog. Roer er eventueel nog wat bouillon door om het te verdunnen.
4. Haal de soep van het vuur en laat twee minuten staan. Klop de yoghurt erdoor (van het vuur af) en breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de soep in kommen en besprenkel ze elk met wat kaneelcrème. Garneer met pompoenpitten en korianderblaadjes.

Kruidige lamshaas met granaatappel-munt-yoghurtsaus en geroosterde amandelen

Als je op zoek bent naar een elegant voorgerecht voor de feestdagen of een indrukwekkend gerecht voor een etentje, probeer dan Flay's lamshaas met een granaatappel-munt-yoghurtsaus. Flay zegt: "Deze saus is gemakkelijk en vooral lekker bij lamsvlees, maar kan ook bij kip, varkensvlees of vis."

Serveert 4 tot 6

Granaatappel-munt-yoghurtsaus:

• 3/4 kop FAGE Totaal 0%
• 2 eetlepels granaatappelmelasse
• 1 eetlepel fijngehakte verse muntblaadjes
• 1 theelepel honing
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
• Water

Lamshaas:

• 2 eetlepels Spaanse paprika
• 1-1 / 2 theelepels gemalen komijn
• 1-1 / 2 theelepels gemalen mosterd
• 1 theelepel gemalen venkel
• 1/2 theelepel grofgemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel koosjer zout
• 1/4 kop FAGE Totaal 0%
• 2 eetlepels, plus 1 theelepel Dijon-mosterd
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 1-1 / 4 pond lamshaas
• 3 eetlepels canola-olie, verdeeld
• 1 theelepel granaatappelmelasse
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 4 ons gemengde Mesclun-groenten
• 1/4 kop verse granaatappelpitjes, voor garnering
• 1/4 kop gehakte geroosterde amandelen, voor garnering
• 1 eetlepel fijngehakte verse munt

Routebeschrijving:

1. Klop voor de saus yoghurt, granaatappelmelasse, munt en honing in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper.
2. Voeg een paar eetlepels koud water toe om de saus iets te verdunnen.
3. Dek af en laat minimaal 30 minuten en maximaal vier uur in de koelkast staan ​​om de smaken te laten versmelten. Haal 15 minuten voor het serveren uit de koelkast.
4. Roer voor het lamsvlees de kruiden door elkaar in een kleine kom en zet apart.
5. Klop de yoghurt en mosterd in een kleine kom door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk elke ossenhaas met wat van het yoghurtmengsel en kruid elke lende royaal met de kruidenrub. (Verwijder wat van de yoghurt om vlees te borstelen, zodat je rauw vlees niet borstelt, en steek de borstel in de yoghurt die bij het lam aan tafel wordt geserveerd.)
6. Verhit twee eetlepels olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur tot het begint te glinsteren.
7. Kook het lamsvlees goudbruin en aan beide kanten een korst en gaar tot medium-rare gaarheid, ongeveer anderhalve minuut tot twee minuten per kant. Haal uit de pan, breng over naar een snijplank en laat vijf minuten rusten voordat je het aansnijdt.
8. Terwijl het lam rust, klop je de resterende één theelepel mosterd, één theelepel granaatappel melasse, rode wijnazijn en een eetlepel koolzaadolie in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper.
9. Doe de gemengde greens in een kom, voeg de dressing toe en hussel ze door elkaar.
10. Schik de greens op een schaal, bedek met gesneden lamsvlees, besprenkel het lam met de granaatappelsaus en garneer met granaatappelpitjes, amandelen en meer munt. Serveer met de resterende yoghurtsaus ernaast.

Oranje maïsmeelcake met sinaasappelcustardsaus en sinaasappel-bosbessensalade

Flay neemt Griekse yoghurt op in zijn bakrecepten, zoals deze heerlijke, opvallende maïsmeelcake geserveerd met een geraspte custardsaus en verse kleurrijke fruitsalade.

Opbrengst 1 (9-inch) cake

Sinaasappel-custardsaus:

• 1/2 kopje volle melk
• Fijn geraspte schil van 1 sinaasappel
• 2 eidooiers
• 3 eetlepels kristalsuiker
• 1/2 theelepel puur vanille-extract
• 1/4 kop Fage Totaal 2%

Fruit salade:

• 1 pint bosbessen, geplukt en afgespoeld
• 2 sinaasappels, geschild en in partjes
• Sap van de gesegmenteerde sinaasappels
• Klaverhoning, naar smaak afhankelijk van de zoetheid van de bessen
• 1 eetlepel fijngehakte verse munt of basilicum

Oranje maïsmeelcake:

• 12 eetlepels ongezouten boter, verzacht
• 1 kop kristalsuiker, verdeeld
• 3 eetlepels verpakte lichtbruine suiker
• 1/4 kopje canola-olie
• 4 eieren
• Fijn geraspte schil van 1 sinaasappel
• 3/4 kop vers geperst sinaasappelsap (van ongeveer 3 grote sinaasappels), verdeeld
• 1 theelepel puur vanille-extract
• 1 kop Fage Totaal 2%
• 2-1 / 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 3 eetlepels polenta of grove gele maïsmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel fijn zeezout
• Banketbakkerssuiker, voor garnering
• Takjes munt, voor garnering (optioneel)

Routebeschrijving:

1. Om de custard te maken, bereidt u een ijsbad voor door een grote kom met ijs en water te vullen. Opzij zetten.
2. Combineer de melk en de sinaasappelschil in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur.
3. Klop de dooiers en suiker in een middelgrote kom tot ze bleek zijn. Temper langzaam in de warme melk, onder voortdurend roeren, doe het mengsel dan terug in de pan en kook over middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel dikker wordt en de achterkant van de lepel. Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor.
4. Giet de custard in een schone middelgrote kom, zet de kom in het ijsbad en roer tot hij koud is, ongeveer twee minuten. Haal uit het ijsbad en klop de yoghurt erdoor. Zeef het mengsel in een schone kom, dek het af en zet het minimaal 30 minuten en maximaal een dag in de koelkast voordat je het serveert.
5. Om de salade te maken, meng je de bosbessen, sinaasappels, sap en honing naar smaak in een kom en laat je minstens 30 minuten in de koelkast staan ​​alvorens te serveren. Roer vlak voor het serveren de munt of basilicum erdoor.
6. Om de cake te maken, verwarm de oven voor op 350 graden F. Spuit een 9 x 2-inch cakevorm in met anti-aanbakspray en zet opzij.
7. Doe de boter, driekwart kopje kristalsuiker, bruine suiker en koolzaadolie in de kom van een standaardmenger voorzien van de peddelbevestiging en mix tot een glad en luchtig mengsel, ongeveer twee minuten.
8. Voeg de eieren één voor één toe, meng elk tot ze zijn opgenomen. Schraap de zijkanten en de bodem van de kom met een rubberen spatel en klop 10 seconden langer.
9. Voeg de zeste, een kwart kopje sinaasappelsap, vanille en yoghurt toe en mix tot alles net gemengd is.
10. Klop de bloem, maïsmeel, bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom tot een geheel. Voeg het bloemmengsel toe aan het eiermengsel en mix op lage snelheid tot het net glad is. Schraap het mengsel gelijkmatig in de voorbereide pan en bak tot de bovenkant licht goudbruin is en een tandenstoker in het midden komt met een paar vochtige kruimels eraan vast, ongeveer 45 tot 55 minuten.
11. Terwijl de cake aan het bakken is, combineer je het resterende half kopje sinaasappelsap en een kwart kopje kristalsuiker in een kleine steelpan en breng aan de kook op hoog vuur. Kook tot de suiker is gesmolten en het mengsel iets is ingedikt, ongeveer vijf minuten. Haal van het vuur en dek af om warm te houden.
12. Haal de cake uit de oven op een bakrek. Bestrijk de bovenkant direct met de sinaasappelsiroop en laat 10 minuten in de pan staan. Haal uit de pan en laat volledig afkoelen op het bakrek, ongeveer een uur. Bestrooi vlak voor het serveren met banketbakkerssuiker.
13. Schep voor het serveren wat van de custardsaus op elk dessertbord, leg er een plakje cake op en schep er wat van de salade omheen. Garneer eventueel met verse muntblaadjes.

Meer recepten van beroemde chef-koks

Vier het leven en eten van Julia Child
Kindvriendelijke recepten van Jamie Deen
Chef Todd Engelse Thanksgiving-recepten