Hoewel boerenkool in Europa populairder is dan in de Verenigde Staten, heeft zijn reputatie als superfood de consumptie in de VS de afgelopen jaren doen toenemen. Leer meer over boerenkool en geniet van dit recept voor heerlijke boerenkoolsoep.
Boerenkool geschiedenis
Boerenkool is al sinds de middeleeuwen een van de meest voorkomende groene groenten in heel Europa. Er wordt aangenomen dat er rond 400 voor Christus al verschillende soorten boerenkool zoals kool in Griekenland bestonden. Boerenkool werd pas in de 19e eeuw echt geïntroduceerd in Amerika, toen wordt aangenomen dat Russische handelaren boerenkool met zich meebrachten.
Vanwege het feit dat boerenkool heel gemakkelijk te kweken is en belangrijke voedingsstoffen levert, werd de teelt van boerenkool tijdens de Tweede Wereldoorlog in het VK aangemoedigd om de effecten van rantsoenering te compenseren. Sindsdien is boerenkool een razend populair onderdeel van het Britse dieet geworden.
Boerenkool voedingsstoffen
Boerenkool wordt algemeen beschouwd als een echt superfood. Boerenkool zit boordevol bèta-caroteen, zeven keer zoveel als in kool. Het is ook een van de beste plantaardige bronnen van calcium, evenals ijzer, magnesium en kalium. Alsof dat nog niet genoeg is, is het ook rijk aan zwavelhoudende beschermende fytochemicaliën, die bepaalde soorten kanker remmen en de bloedvaten beschermen.
Culinair gebruik van boerenkool
Er zijn veel manieren om boerenkool te consumeren. In de regio's van Noordwest-Duitsland wordt boerenkool geserveerd samen met worst en schnaps, terwijl in verschillende regio's van Nederland, Denemarken en Zweden boerenkool wordt gebruikt als ingrediënt om stoofpot te maken. De Portugezen daarentegen gebruiken in blokjes gesneden boerenkool en combineren dit met olijfolie, bouillon, gesneden pittige worst en gepureerde aardappelen om hun caldo verde soep te maken. Dit gerecht wordt ook geserveerd in Brazilië. Omdat boerenkool een zeer goede bron van belangrijke voedingsstoffen is, is het ook bekend dat de Japanners boerenkoolsap (aojiru) maken als voedingssupplement.
Sierkool
Een interessant weetje dat sommigen zich misschien niet realiseren, is dat boerenkool ook wordt gebruikt om kleur aan een tuin toe te voegen, vooral in de winter. Sierkool zoals het bekend staat, is net zo eetbaar als gewone boerenkool. Het enige verschil tussen de twee ligt in de briljante kleuring van de laatste. Kleuren kunnen variëren tussen blauw, wit, roze, rood of lavendel.
Boerenkoolsoep met aardappelen en worst
Geniet van dit heerlijke recept voor boerenkoolsoep. Sommigen geven er de voorkeur aan de aardappelen te pureren in plaats van ze grof te laten.
Ingrediënten
- 4 grote aardappelen (geschild en in blokjes)
- 1/4 kop boter
- 6 kopjes water
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 2 1/2 pond boerenkool (gespoeld en gehakt)
- 1 pond kielbasa of chorizo worst (in plakjes)
Routebeschrijving
- Doe de aardappelen, boter, water en bouillon in een grote soeppan.
- Breng aan de kook en kook tot de aardappelen gaar zijn.
- Roer de kruiden, boerenkool en worst erdoor.
- Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
- Serveer warm met knapperig brood.
Soeprecepten
- Avocadosoep met tomatensalsa
- Gezonde Spaanse soep
- Koude watermeloen koriandersoep
