Je leest zoveel mogelijk boeken, tijdschriften, blogs en feeds over bier als je kan. Je scheldt op de filistijnen op bierforums. Je bent vervuld van terechte verontwaardiging dat Budweiser zijn bier "Amerika" heeft genoemd - en je hebt ze verdomd goed laten weten op Twitter. Je onderhoudt een zorgvuldig samengestelde verzameling ambachtelijke brouwsels waar Ken Grossman trots op zou huilen. Je weet wie Ken Grossman is. Jij... bent geobsedeerd door bier. En je hebt besloten om je geld te plaatsen waar je mond is. Welkom in de wereld van thuisbrouwen.
Brouwers en fabrikanten hebben het brouwproces voor nieuwkomers enorm vereenvoudigd, dus als je een recept kunt volgen en water kunt koken, zou je een respectabele pint moeten kunnen maken. Met de juiste voorbereiding, het juiste gereedschap en veel geduld, maak je in een mum van tijd je eigen zelfgelabelde brouwsel af.
Meer: Word een biernerd in minder dan 20 minuten
Checklist voor je thuisbrouwapparatuur
Enthousiast om te gaan brouwen? De basisuitrusting die je nodig hebt om je eerste brouwsel te beginnen, varieert in kwaliteit en prijs, maar de meeste zullen bewonderenswaardig werk leveren. Je kunt stukje bij beetje kopen of een kit ophalen zoals die van Thuisbrouwbedrijf. Begin eenvoudig. Je kunt later upgraden als je leert wat je leuk vindt en nodig hebt. En misschien op een dag, de graanvader zal u een aanbod doen dat u niet kunt weigeren.
- Emmer van 6,5 gallon om te fermenteren, met een geboord en doorvoerdeksel
- Bottelemmer van 6,5 gallon met een vulpen
- 5 gallon roestvrijstalen brouwketel met deksel
- 3-delige luchtsluis (eenmalige kooldioxide-afgifte) en, indien nodig, een stop
- 24-inch roestvrijstalen lepel
- Fijnmazige zeefzak
- Autosifon/rekstok met slang en klem
- Flessenvuller
- Hydrometer en proefpot
- Drijvende en zelfklevende thermometer
- Flessenborstel
- Fles capper (met flessen en doppen)
- Ongeparfumeerde reiniger
- ontsmettingsmiddel
Klaar om wat bier te brouwen?
Ga eerst een biertje opentrekken. Ik weet dat je er nu naar verlangt. Het is ok. Ik zal wachten…
Klaar? De exacte stappen die u volgt, zijn afhankelijk van uw recept. Ik raad om te beginnen een extractbierkit aan. Je speelt nog geen gekke brouwmeester met je eigen gekke ingrediënten, maar als je begint, gaat het erom het proces naar beneden te krijgen. Je kunt leren om je eigen puree te maken nadat je de rest van het proces hebt doorlopen.
Meer: Ierse pub bedenkt geniale manier om halve pinten te serveren
Onthoud: dit is slechts een basisgids, zodat u het onderliggende proces begrijpt. Ze maken al zeven millennia bier, dus je kunt je de mogelijke variaties voorstellen.
- Lees het recept.
- Lees het nu nog eens.
- Nu opnieuw. Begrepen?
- Zet al je apparatuur in elkaar en maak het schoon met een ongeparfumeerd reinigingsmiddel. U neemt deze stap elke keer, zelfs als u het de laatste keer hebt schoongemaakt en ontsmet. Het fermentatieproces is erg gevoelig voor invloeden van buitenaf.
- Als ze niet zijn afgemeten, meet dan uw ingrediënten af. Indien nodig, moet u op dit moment ook de gist volgens de aanwijzingen op de verpakking activeren.
- Verwarm het water volgens het recept (meestal aan de kook), voeg het moutextract toe en los het op volledig om te voorkomen dat het zich op de bodem verzamelt en verschroeit, en ga verder volgens de routebeschrijving.
- Als je het ongehopte extract gebruikt, voeg je de hop toe tijdens het lang koken. Houd er rekening mee dat het mogelijk is dat u meer dan één keer hop toevoegt, en het recept zal u vertellen op welk punt in de kook u elke toevoeging toevoegt. Nadat het koken is voltooid, heb je een gehopte wort gemaakt, die uiteindelijk bier zal worden. Haal het van het vuur en laat het afkoelen tot het de juiste temperatuur heeft volgens uw recept. Een ijsbad is een geweldige methode. Het zal je waarschijnlijk vragen om het te verlagen tot ongeveer 70 graden F. Wat er ook gebeurt, als je een glazen vergister gebruikt, mag het nooit hoger zijn dan 100 graden F wanneer je het erin giet, anders zal het versplinteren.
- Ontsmet ondertussen alle apparatuur die u gaat gebruiken. Ja, je hebt het net schoongemaakt, maar het is van vitaal belang dat het vlak voordat het wordt gebruikt wordt ontsmet, omdat alles wat in contact komt met het wort je bier kan veranderen (en niet per se ten goede). Ik raad een ontsmettingsmiddel zonder spoelen aan, omdat dit het gemakkelijkst is.
- Giet de gekoelde wort in de vergister en voeg de gist toe. Dit wordt het "pitchen" van de gist genoemd. Sluit de vergister af met een gezuiverde luchtsluis.
- Schud schud schud. Blijf schudden. Het heeft een goede, krachtige shake nodig van ongeveer 90 seconden om die zuurstof voor de gist op te bouwen. Zorg dat je het goed doet. Dit is je enige kans om die vitale zuurstof op te bouwen. Als je eenmaal verder bent, wil je eigenlijk voorkomen dat het rondspat. Het is een beetje zoals hoe brood kan worden leeggelopen als je het tijdens het rijzen niet voorzichtig behandelt.
- Zet je vergister op een veilige, afgelegen plek die donker is en een geschikte temperatuur heeft voor het type gist dat je gebruikt gebruiken (het recept of het pakje gist zal u vertellen), en vergeet het een paar weken (wat de recepten ook zeggen) om gisten. Wetenschappelijk gezien eet de gist de vergistbare suiker in het wort en zet deze om in CO2 en ethylalcohol. Niet-wetenschappelijk, dit is wanneer alle magie gebeurt. Doe alsof hij een sok op zijn deurknop heeft en laat hem met rust. Je weet of het werkt, want binnen een dag of twee (soms drie) zie je borrelen in de luchtsluis (totdat de gisting voorbij is). Mogelijk ziet u ook wat schuim, 'kraeusen' genaamd. Gebruik een hydrometer (zie de verpakking en de receptinstructies) om er zeker van te zijn dat de fermentatie is voltooid.
- Wanneer u klaar bent om te bottelen - u raadt het al - reinig en ontsmet alle apparatuur die op het punt staat in contact te komen met uw bier.
- Bereid de primingsuiker volgens de instructies. Voeg de priming suikersiroop toe aan je bier. Gebruik de automatische sifon of het rekstok om het bier in de bottelemmer over te brengen en vermijd de overdracht van vaste stoffen (rooien) van de bodem van de emmer. Gebruik een grote, gereinigde roestvrijstalen lepel om een draaikolk te maken om het bier met de suiker te combineren zonder te spatten.
- Bevestig de flessenvuller aan de bottelemmer (er zit een spie aan de voorkant van de bottelemmer) en vul de flessen. Het is een goed idee om dit op het aanrecht boven je open vaatwasser te doen (met de kraan en fles boven de deur van de vaatwasser). Bottelen is een kleverige zaak. Als je klaar bent, sluit je gewoon de vaatwasser en laat je hem draaien om de plakkerigheid te verwijderen. Vul flessen helemaal tot bovenaan. Door de flessenvuller zien ze er voller uit dan ze in werkelijkheid zijn, dus als je hem verwijdert, zal de vloeistof dat ook doen echt ongeveer een centimeter lager zijn, wat precies is wat je wilt, en het zou grotendeels consistent moeten zijn tussen flessen.
- Gebruik de flessendop om de flessen zorgvuldig af te sluiten en bewaar ze gedurende 2 tot 3 weken bij kamertemperatuur (ongeveer 70 graden F).
Brouwmethoden
Er zijn veel methoden om te brouwen, maar deze zouden je door de duizelingwekkende reeks opties en alternatieven moeten leiden en je op een praktisch pad naar het brouwen van vana moeten helpen.
Voorgehopt extract* — Zo simpel als het wordt, terwijl er aan de andere kant nog steeds bier uitkomt, maar je geeft alle controle op. Het extract vervangt echte granen of puree.
Ongehopt extract* — Meer opties dan geprehopt omdat je je hops kunt selecteren, maar nog steeds heel eenvoudig.
* Extracten vervangen het maken van je eigen puree. Ze zijn in wezen een geconcentreerde versie van wat je zou krijgen met extra stappen in de volgende methoden.
Gedeeltelijke puree — Dat heb je niet totaal controle, maar u bent klaar om nieuwe woorden zoals "vorlauf" en "sparge" te leren, zodat de fabrikanten uw eindproduct niet langer dicteren.
Brew-in-a-bag — Een vereenvoudigde versie van all-grain brouwen die veel meer controle biedt met slechts een fractie van de benodigde apparatuur en stappen.
All-graan — Je hebt nu de volledige controle over alle aspecten van je bier, maar het is een ingewikkelder en veeleisend proces.
