Hoe krijgen barbecuerestaurants die prachtige smaak die je thuis niet lijkt te repliceren? Ze gebruiken een roker. Natuurlijk kan apparatuur voor het ombouwen van rokers voor uw gas- of houtskoolbarbecue duur zijn, en het kopen (en opslaan!) van een grote roker is voor de meeste mensen onpraktisch. Maar dat betekent niet dat je de rijke smaak van gerookt vlees (of noten, of groenten of zelfs zout) niet in huis kunt hebben. Verander je bestaande grill in een paar belachelijk eenvoudige stappen in een rookoven.
Houd er rekening mee dat de exacte stappen die u neemt variëren, afhankelijk van of u een houtskoolgrill of gas hebt, maar de principes zijn hetzelfde. Naast je gewone barbecue en zijn brandstofbron, heb je slechts een paar goedkope dingen nodig, waarvan je er waarschijnlijk al veel bij de hand hebt.
Hoe u van uw grill een doe-het-zelf-roker maakt
Benodigdheden:
- Houtsnippers
- Water (of een andere vloeistof, zoals bier of sap)
- Aluminiumfolie (afhankelijk van grilltype)
- 1-2 aluminium pannen (afhankelijk van grilltype)
Stap 1: Bereid de houtsnippers voor
Ongeacht wat voor soort chips je gebruikt, je moet ze 15 tot 30 minuten in water laten weken voordat je ze gebruikt. Als je nieuwsgierig bent naar wat voor soort houtsnippers je moet gebruiken, hebben we deze handige gids voor houtsnippers gemaakt met hun smaakprofiel en de soorten vlees waarop ze het beste zijn.
Als de houtsnippers doorweekt zijn, laat u het water goed weglopen. Als je een gasbarbecue gebruikt, leg ze dan op een paar stukjes aluminiumfolie. Rol en knijp de folie om houtblokken te maken en prik dan een paar gaatjes in elk ervan (zorg ervoor dat u de folie niet zo scheurt dat de snippers eruit vallen).
Stap 2: Begin met roken
Voor een houtskoolgrill
Leg ongeveer de helft van je houtskool aan één kant van de grill (steek hem nog niet aan). Pak een flinke hand (ongeveer een kopje) van de geweekte chips en gooi ze erop. Steek de andere helft van de houtskool aan in een aansteker en gooi deze erop, zorg ervoor dat je de helft van de grill vrij houdt van houtskool (je moet een lekbak aan de andere kant toevoegen). Gooi er nog een handvol geweekte chips op.
Plaats een lege aluminium pan, iets groter dan waarmee je kookt, naast de houtskool om eventuele druppels op te vangen. Plaats het kookrooster over de kolen.
Vul een aluminium broodpan met water en plaats deze direct boven de kolen. Dit zorgt voor een lagere rooktemperatuur.
Voor een gasgrill
Plaats de folieblokken direct boven (of zo dicht mogelijk bij zonder te verstikken) de vlam. Sommige grills hebben hiervoor een handige plek, terwijl je bij andere de roosters misschien moet gebruiken. Steek de grill aan zoals gewoonlijk.
Stap 3: Ga roken
Voor een houtskoolgrill
Plaats het deksel op de grill, plaats een thermometer in een van de ventilatieopeningen zodat u de temperatuur kunt meten en laat het ongeveer 20 minuten voorverwarmen of tot de temperatuur ongeveer 200 tot 250 graden F is.
Leg het vlees (of wat je ook rookt) over de lekbak (niet over de kolen, daar staat het water). Zorg ervoor dat uw ventilatieopeningen zich boven wat u kookt, zodat de rook in die richting wordt gedwongen. Als ze boven je pan met water staan (en dus de kolen), gaat de rook er gewoon uit.
Als de temperatuur te hoog wordt, moet u mogelijk uw ventilatieopeningen wat sluiten om de zuurstof te beperken (sluit ze gewoon niet helemaal af, anders gaat de vlam uit).
Voor een gasgrill
Verwarm de grill voor tussen 200 en 250 graden F. Als je een bovenste rek hebt, gebruik dat dan om je vlees of andere ingrediënten te roken. Als dat niet het geval is, probeer het dan uit de buurt van de chips en in het koelste deel van je grill te plaatsen. Eventueel kun je een aluminium pan omdraaien en daarmee het vlees van het vuur halen (of gewoon een rookrek gebruiken). Als je het tweede rek gebruikt, plaats je de aluminium pan met de goede kant naar boven onder je vlees om eventuele druppels op te vangen.
Laatste kooknotities
Zodra je het hebt voorverwarmd en het vlees erin, sluit je het deksel en open je het een tijdje niet meer. Je wilt dat die rook zich ophoopt. Hoe lang hangt af van wat je maakt. Vis kookt in ongeveer 20 minuten in een rookoven, dus je moet het niet openen voordat je klaar bent om het te controleren. Met een langer gaar vlees (zoals ribben), laat het minstens 45 minuten tot een uur staan. En wat je ook doet, zorg ervoor dat de temperatuur rond de 200 tot 250 graden F blijft.
Daarna kun je hem openen om te bedruipen of te besprenkelen met sap. Voor een langgekookt vlees moet u mogelijk ook meer geweekte houtsnippers bereiden. Zodra wat je hebt in as verandert, doet het niet veel meer om smaak aan het vlees toe te voegen.
En gebruik deze methode niet alleen voor vlees. Je kunt bijna alles roken.
Meer grilltips
10 must-haves voor buitenactiviteiten
Kijk hoe een hete chef je leert hoe je de perfecte sappige zeldzame steak kookt (VIDEO)
Hoe u uw favoriete vissoorten grilt (INFOGRAPHIC)
