In dit leuke gezonde gerecht hebben we verse courgette gebruikt en deze omgevormd tot lange noedels die eruitzien als echte pasta! We gooiden onze "pasta" in een frisse en romige avocadodressing, waardoor een supergezonde maaltijd ontstond die glutenvrij en veganistisch.
Dit recept smaakt niet alleen geweldig, maar je zult nooit geloven dat de "noedels" eigenlijk rauwe courgette zijn. We gebruikten een spiralizer om deze lange pasta-achtige noedels te maken. Als je geen spiralizer hebt of er geen wilt kopen, zal een eenvoudige julienne-schiller net zo goed werken, maar een korte en dunnere noedel opleveren. De avocadosaus geeft dit gerecht een gezonde dosis vetten, vezels en geeft smeuïgheid. Zelfs je kieskeurigere eters of kinderen zullen voor de gek gehouden worden!
Rauwe courgette noedels met romige avocadosaus recept
Serveert 2
Ingrediënten:
Voor de romige avocadosaus
- 1 middelgrote avocado, gehalveerd en pit verwijderd
- 1/2 komkommer, geschild
- 1 citroen, geperst en geraspt
- 1/4 kopje voedingsgist
- 1/4 kop ongezoete kokosmelk of sojamelk
- 1 teen knoflook
- Paar scheutjes hete saus
- Zout en peper naar smaak
Voor de courgette pasta
- 2-3 grote courgettes, uiteinden verwijderd, spiraalvormig
- Verse groenten als garnering (wij gebruikten cherrytomaatjes)
Routebeschrijving:
- Voeg in een blender alle ingrediënten voor de saus toe en maal tot een fluweelzachte saus. Geef de saus een snelle smaak om te zien of het extra kruiden nodig heeft.
- Doe de courgette noedels in een kom en giet de saus erover. Met een tang gooi je de noedels voorzichtig goed door elkaar. Verdeel over 2 borden en garneer met tomaten. Serveer onmiddellijk.
Meer veganistische recepten
Zomerse groentesla
Veganistische aspergesoep
Veganistische fettuccine Alfredo
