Foodies uit Montreal moeten er rekening mee houden. De top van de stad koks zal deelnemen aan LeChop festival, een evenement waarbij vier koks elk “één hoofdingrediënt krijgen waar ze een gerecht omheen moeten maken”. Deelnemers mogen optreden als juryleden en stemmen over hun favoriete gerechten.
Meer: Sint-jakobsschelpen schroeien als een pro
Maar hoe zit het met degenen onder ons die niet het geluk hebben om dit decadente festival bij te wonen? We kunnen in ieder geval inspiratie halen uit afbeeldingen van deze lekkere gerechten. Bovendien hebben deelnemende chef-koks hun grootste tips gedeeld met fijnproevers in de hoop indruk te maken in de keuken.
Kijk eens! En wees niet verbaasd als je merkt dat je naar de keuken rent (of je favoriete afhaalmenu's!).
Jean-Sébastien Giguère uit Decca 77
Chef Jean-Sébastien Giguère is geweest Koken sinds hij 15 jaar oud was, en noemt zijn Italiaanse grootmoeder als inspiratiebron. En ik kan niet stoppen met staren naar zijn prachtige scallop brochettes (bovenaan de pagina) die hij in zweepslagen de keuken van Decca 77, wensend dat ze zichzelf vanuit mijn computer in een driedimensionale vorm zouden stralen scherm. En zijn lamsrack met lolly ziet er next level uit, met in sake geweekte sjalotten in sake, madeirasaus met venkelsalade, appel, munt en arganolie. Als je het geluk hebt om in Montreal te zijn, zorg er dan voor dat je je overgeeft aan zijn kookkunsten!
De grootste van deze chef tip voor aspirant foodies? “Probeer altijd iets funky op je menukaart of alcohol te hebben. Dat zullen mensen zich herinneren.” Of in het geval van alcohol, waarschijnlijk niet, maar dat is OK!
Paulo Fraga van Wienstein & Gavino's
Meer: Topkok: Verrassende eliminatie maakt fans boos
Chef Paulo Frago maakt inventieve varianten op traditionele gerechten, zoals deze met esdoorn geglazuurde varkenslolly's die in het restaurant Wienstein & Gavino's claims (op Facebook), zijn net zo "lekker" als "troostend". Wij geloven je!
Enkele woorden van wijsheid van deze chef voor iedereen in de hoop een heerlijk gerecht te maken? "Hou het simpel."
Maar als deze prachtige sint-jakobsschelpen met truffels à la chef Paulo een indicatie zijn van wat het voor hem betekent om het simpel te houden in de keuken, dan moeten we hem op zijn woord geloven.
Natalia Machado bij L'Atelier d'Argentine
Natalia Machado is de chef-kok van restaurant L'Atelier d'Argentine in Montreal, en ik wou dat ik mijn vork in deze prachtig vergulde aangebraden sint-jakobsschelp met blauwe aardappelen kon prikken. Natalia vertelt LeChop dat haar favoriet voedsel herinnering is aan een vroege zondagochtend bij haar eerste baan. Ze wordt poëtisch over het genieten van "geroosterde zelfgemaakte pain au levain met foie grasboter en een vers gebrouwen maat." Voor degenen onder ons die ook uitgebreide voedselfantasieën / herinneringen hebben, ze is duidelijk een vrouw naar de onze harten!
Chef Natalia's grootste hostingtip? “Vergeet dat je host; behandel je gasten als familie.” Maar eerlijk gezegd zou ze me als afval kunnen behandelen en ik zou nog steeds genieten van deze gestreepte zeebaars met gezwarte aardappelpuree, romige boter en waterkers uit haar keuken bij L’Atelier d'Argentine! jammie!
Giuseppe Sacchetti
Een goede kok houdt van eten, en Giuseppe Sacchetti, de chef-kok van restaurant Newtown in Montreal, heeft een breed scala aan smaken: “Mijn favoriete eten is Aziatisch; General Tao, sushi, dumplings of een rijke, bedwelmende kokosmelkbouillon”, zegt Sacchetti in een Q&A met LeChop. Zijn draai aan capelletti, een Italiaans pastagerecht waarvan de naam zich vertaalt in 'hoedje', ziet er super lekker uit - chef-kok Giuseppe heeft de pasta gevuld met sint-jakobsschelpen en ze opgediend in een hartige bouillon.
