Boter
Boter, gemaakt door room te karnen, is een proces geworden dat door machines wordt gedaan, maar honderden jaren geleden was het karnen van boter een karwei in het dagelijks leven. Er zijn verschillende soorten boter: rauwe roomboter, zoete roomboter, gecultiveerde roomboter, boter in Europese stijl, slagroomboter en enkele speciale boters die op smaak zijn gebracht.
Vet
Reuzel, een bijproduct van de varkensindustrie, is het vet dat wordt gewonnen uit varkens en wordt gebruikt bij het bakken. Typisch gebakken in taartbodems, reuzel geeft gebakken goederen een schilfering zonder die intense botersmaak. De lichte "vlezige" smaak is geweldig voor pottaarten en gehakttaarten.
Verkorting
Bakvet is gemaakt van sojaolie en is 100 procent vet (wat betekent dat er geen water is, in tegenstelling tot boter). Het meest gezien in cakes met een hoge verhouding, een vochtige cake gebakken in de jaren 1930, werd het gebruikt omdat het de houdbaarheid verlengde.
Plantaardige olie
Plantaardige olie, gewoonlijk gewonnen uit sojabonen, gebruikt bij het bakken heeft bepaalde functies. Bij het maken van een taartbodem met olie zal het niet zo schilferig zijn als een boterkorst, maar een oliekorst neemt niet zoveel vocht op, waardoor een taart niet te snel klef wordt.
Olijfolie
Olijfolie, een van de duurste oliën op de markt, wordt vaak geïmporteerd uit Europa, maar we zien steeds meer olijfboerderijen in de VS. Merken zoals California Olive Ranch en Oregon Olive Mill, zijn olijven aan het malen tot olie voor een versere olie van hogere kwaliteit.
Kokosnootolie
Kokosolie, de olie gewonnen uit de pit of het vlees van kokosnoten, is de laatste jaren een trend geworden. Net als plantaardige olie geeft het een zachte kruim maar geen schilfering. Muffins en snelle broden die ermee worden gemaakt, zijn vochtig en zacht, met een lichte kokossmaak.
Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *
