Spek is een van mijn zwakke punten. Iets over de knapperige, zoute smaak wint me elke keer als ik het zie. Ik besloot om gehakt gekookt spek in deze vegetarische quinoasalade te verwerken om diepte van smaak toe te voegen en de dingen vrij eenvoudig te houden.
Quinoa is, zoals we allemaal weten, een superfood boordevol eiwitten, vezels en voedingsstoffen die goed zijn voor je lichaam. Door de quinoa in een bouillon te koken in plaats van in water, voegt het gemakkelijk een ton van smaak toe zonder het gerecht te overheersen.
Als ik salades maak, vind ik het heerlijk om zoveel mogelijk smaken samen te stellen. Samen met het knapperige spek heb ik wat sugar snaps, sappige tomaten, paprika's en rauwe maïs toegevoegd, wat echt goed is in dit gerecht. Dit gerecht was een schot in de roos en is in een mum van tijd klaar. Je kunt het spek en de quinoa zelfs van tevoren maken om je tijd in de keuken minimaal te houden.
Recept voor rokerige bacon-quinoasalade
Knapperig gekookt spek wordt in quinoa gegooid samen met knapperige peultjes, sappige tomaten, paprika's en rauwe maïskorrels voor een perfect zomers bijgerecht.
Serveert 8
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Inactieve tijd: 10 minuten | Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten:
Voor de balsamicodressing
- 1/4 kopje witte balsamico-azijn
- 1/2 kopje extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels honing of pure ahornsiroop
- 1/2 kleine sjalot, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Voor de quinoasalade
- 1 kop ongekookte quinoa
- 2 kopjes groente- of kippenbouillon
- 6 sneetjes gekookt spek, fijngesneden
- 1 kop gehakte sugar snaps
- 1/2 kop rauwe maïskorrels (of ingeblikt als je de maïs niet rauw wilt)
- 2 grote pruimtomaten, in stukjes
- 4 kleine mini paprika's, dun gesneden
- 1 kop spinazieblaadjes, gehakt
Routebeschrijving:
- Voeg alle ingrediënten voor de balsamicodressing toe aan een blender.
- Mix 20 seconden op de hoogste stand of tot een gladde massa. Breng over naar een pot en zet opzij.
- Voeg aan een middelgrote pan de quinoa en groentebouillon (of kippenbouillon) toe. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur dan laag en kook onafgedekt gedurende 15 minuten.
- Haal de quinoa van het vuur, doe hem in een grote mengkom en laat hem 10 minuten afkoelen.
- Voeg aan de mengkom het gesneden spek en de overige ingrediënten toe.
- Sprenkel de dressing over de salade en hussel goed door elkaar.
- Serveer onmiddellijk, of bewaar gekoeld tot het klaar is om te serveren.
Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.
Meer quinoa-recepten
Quinoa-vegetarische ‘gebakken rijst’
Romige kaneel quinoa
Aardbei-kamille quinoa smoothie
