Meatless Monday: Quinoasalade gaat Grieks voor tonnen gezonde smaak - SheKnows

Quinoa is zo veelzijdig, en hoewel klein, is het geweldig om toe te voegen aan een salade. Stapel het met spinazie, zwarte olijven, rode pepers, komkommers en een romige, citroenachtige dressing voor een salade die stevig is zonder zwaar te zijn.

Verwant verhaal. Giada De Laurentiis heeft zojuist een unieke hartige draai aan meloen gedeeld, dat is een perfect zomers bijgerecht

Ik hou van quinoa, en met een goede reden. Er zijn zoveel dingen die je ermee kunt doen om een ​​maaltijd nog lekkerder te maken. Je kunt ermee bakken, het koud of warm eten, het toevoegen aan groenten, het toevoegen aan soepen... De lijst gaat maar door, maar ik stop daar, want je moet het proberen in deze Griekse salade.

Deze salade komt snel samen en is een vullend gerecht voor een Meatless Monday-maaltijd. De Griekse inspiratie is overal, inclusief de romige, citroenachtige dressing. Ik serveer het graag apart zodat iedereen precies de juiste hoeveelheid kan gebruiken.

Griekse quinoasalade met romige, citroenachtige dressing recept

Deze salade heeft alle smaken van een traditionele Griekse salade, plus quinoa om hem stevig en gezond te houden voor een Meatless Monday-maaltijd.

Serveert 4

Bereidingstijd: 5 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Rusttijd: 5 minuten | Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten:

Voor de dressing

• 1/2 kopje gewone Griekse yoghurt
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 theelepels citroensap
• 1 theelepel citroenschil
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel peterselieblaadjes, fijngehakt

Voor de salade

• 2 kopjes ongekookte quinoa (ik gebruikte driekleurige quinoa)
• 4 kopjes verpakte babyspinazieblaadjes
• 1/3 kop gesneden zwarte olijven
• 1/4 kop geroosterde rode paprika's, in kleine stukjes gesneden
• 1 kleine komkommer, in kleine blokjes gesneden

Routebeschrijving:

Voor de dressing

1. Doe alle ingrediënten in een kom en mix om te combineren. Proef en pas zo nodig de kruiden aan. Koel tot klaar om te serveren.

Voor de salade

1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als u klaar bent met koken, plaatst u de quinoa in een ondiepe kom en zet u deze in de koelkast terwijl u de overige ingrediënten klaarmaakt.
2. Als de quinoa een beetje is afgekoeld, meng je hem met de spinazie, zwarte olijven, geroosterde rode paprika en komkommer.
3. Serveer in afzonderlijke kommen met de romige, citroenachtige dressing ernaast.

Meer Meatless Monday-recepten

Krokante komkommer, wortel en avocado sandwiches met romige mieriksworteldressing
Gegrilde tofu met koriander-avocado noedels en cherrytomaatjes
Orzo salade met broccoli, kikkererwten en feta