Zoete aardappelpannenkoekjes met vanille-kokosroom - de dromerigste stapel ooit - SheKnows

Iedereen houdt van pannenkoeken, maar heb je er ooit aan gedacht om groenten binnen te sluipen om ze een beetje gezonder te maken? Deze heerlijke pannenkoeken hebben een geheim ingrediënt: zoete aardappelen.

Verwant verhaal. Padma Lakshmi's Berry Pie verdubbelt als een zoete traktatie en heerlijk ontbijt

Als je aan zoete aardappelen denkt, denk je waarschijnlijk niet aan ontbijt. Maar zoete aardappelpuree, op smaak gebracht met vanille en kruiden en gezoet met pure ahornsiroop, werkt verrassend goed in pannenkoekenbeslag.

Het gebruik van zoete aardappelen houdt je ontbijt gezond en voegt goede koolhydraten toe aan je dieet om je de hele dag energiek te houden. En in plaats van suikersiroop over de hele stapel te gieten, maakte ik een eenvoudige, zuivelvrije vanille-kokosroom om bij deze hotcakes te serveren. Het voelt decadent zonder te zijn te slecht.

Recept glutenvrije zoete aardappel pannenkoeken

Serveert 2

Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 10 minuten | Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten:

• 1/2 kop zoete aardappelpuree
• 2 hele eieren
• 1/2 eetlepel puur vanille-extract
• 2 eetlepels pure ahornsiroop (meer als een zoetere smaak gewenst is)
• 1/4 kopje amandelmeel
• 1/4 kop havermeel
• 1 theelepel pompoentaartkruiden
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 2 eetlepels vanille amandelmelk

Routebeschrijving:

1. Meng in een kom de zoete aardappelen, eieren, vanille en ahornsiroop en mix tot een gladde massa.
2. Voeg in een aparte kom het amandel- en havermeel, de kruiden, het zout, het bakpoeder en het bakpoeder toe.
3. Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. Als het beslag te dik is, voeg dan 1 tot 2 eetlepels amandelmelk toe om het te verdunnen.
4. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en spuit met anti-aanbakspray.
5. Schep het beslag op de hete koekenpan en bak de pannenkoeken 4 tot 5 minuten per kant.
6. Serveer de pannenkoeken warm met de huisgemaakte vanille-kokosroom (zie recept hieronder).

Vanille-kokosroom recept

Opbrengsten 1-1 / 2 kopjes

Totale tijd: 5 minuten

Ingrediënten:

• 1 (14 ounce) blik volvette kokosmelk
• 2 eetlepels rauwe agave
• 1 theelepel puur vanille-extract
• Snufje zeezout

Routebeschrijving:

1. Zet voordat je het recept gaat bereiden het blik kokosmelk ongeopend een nacht in de koelkast.
2. Als u klaar bent om de room te maken, opent u het blik kokosmelk, schept u de dikke, witte laag kokosnoot uit de bovenkant van het blik en doet u dit in een kom. (Bewaar het kokoswater voor een ander gebruik.)
3. Voeg de agave, vanille en zeezout toe. Mix met een handmixer 2 tot 3 minuten of tot de crème de gewenste consistentie heeft.
4. Serveer gekoeld en bewaar eventuele overgebleven room in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Meer zoete aardappel recepten

Salade van gegrilde romaine-zoete aardappel
Broccoli-zoete aardappelcakes
Pittige zoete aardappel taco's