Kinderen (en volwassenen) zullen versteld staan van deze draagbare, heerlijke pakjes goedheid. Maar maak je geen zorgen: deze versie van de klassieke empanada duurt niet de hele dag om te maken. Dit recept is afhankelijk van een paar smaakvolle snelkoppelingen om te leveren.
Dit is niet een van die "go homemade or go home" recepten. Empanadas zijn makkelijk te maken, zeker als je kant-en-klaar deeg gebruikt. Serveer deze als naschoolse snack of als lichte lunch samen met een grote salade. Ze zullen een hongerige eetlust stillen vanwege de stevige ingrediënten die ik heb gebruikt om ze te vullen. Serveer ze met de romige geroosterde rode pepersaus ernaast voor een echte traktatie.
Bereide linzen (ik koos voor biologisch uit blik), snelkokende paddenstoelen en kant-en-klaar taartdeeg maken het gemakkelijk om deze leuke en draagbare snacks te bakken. Je zult ook dol zijn op de pittige saus. Je hebt misschien een beetje over, maar dat is OK - het is perfect om gesneden groenten in te dippen of misschien zelfs besprenkeld met roerei te serveren.
Linzen en champignons empanadas met romige geroosterde rode pepersaus recept
Gemak staat voorop, maar u hoeft geen concessies te doen aan de smaak of kwaliteit van de snacks die u serveert. Dit recept kan worden aangepast om de groenten en smaakmakers op te nemen waar je het meest van houdt.
Opbrengst 8
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten:
Voor de saus
- 4 ons geroosterde rode paprika's in olie, uitgelekt
- 4 ons roomkaas, verzacht
- 1/4 kopje gewone Griekse yoghurt
- 1 eetlepel melk
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 3 eetlepels verse korianderblaadjes
Voor de empanadas
- 2 kant-en-klare taartbodems (1 pakje), ontdooid
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 (15 ounce) blik biologische linzen, uitgelekt en afgespoeld
- 4 ons champignons, in blokjes gesneden
- 1/4 kop witte ui, in blokjes gesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel gedroogde komijn
- 1/4 theelepel gedroogde koriander
- 2 eetlepels verse korianderblaadjes
- 1 eiwit
Routebeschrijving:
Voor de saus
- Voeg alle ingrediënten toe aan een keukenmachine en mix tot een gladde massa.
- Koel tot klaar om te serveren.
Voor de empanadas
- Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en leg ze apart.
- Voeg de olijfolie toe aan een koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de ui toe en kook je ongeveer 3 minuten of tot hij zacht begint te worden.
- Voeg de champignons toe aan de pan en kook een paar minuten of tot ze hun sappen beginnen af te geven. Voeg de linzen toe aan de pan samen met het zout, zwarte peper, komijn en koriander. Roer en kook nog een paar minuten.
- Haal van het vuur en voeg de verse koriander toe.
- Rol de taartbodems uit op een plat werkvlak. Snijd elke ronde in vieren. Je zou 8 stukken deeg in de vorm van driehoeken moeten hebben.
- Schep ongeveer 2 grote eetlepels van het linzen-paddenstoelenmengsel in het midden van de driehoek en zorg ervoor dat je niet te dicht bij de randen komt.
- Dompel je vingers in een kleine kom met water en maak de randen van het deeg nat. Vouw het over het mengsel om een kleinere driehoek te vormen en gebruik je vingers om de randen dicht te knijpen.
- Leg de empanadas op de bakplaten. Borstel het eiwit lichtjes over de bovenkanten en randen van de empanadas. Gebruik een scherp mes om 2 kleine spleten in de toppen te snijden, ongeveer 1/2 inch lang.
- Bak 12 tot 15 minuten of tot het deeg goudbruin is.
- Laat de empanadas afkoelen voordat je ze serveert met de romige geroosterde rode pepersaus.
Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.
Meer snackrecepten
Patatas bravas met pikante en rokerige tomatensaus
Bundels kikkererwten, wortel en walnoten met yoghurt-muntsaus
Gebakken zwarte bonen en groene chili taquitos
