Deze makkelijke Mexicaans geïnspireerde soep is vleesvrij en gebruikt linzen als vullende bron van plantaardig eiwit. Het scheelt je tijd en stress, want dit hartige gerecht kookt perfect in de slowcooker.
Ben je op zoek naar ideeën om meer plantaardige maaltijden te maken? Nou, als je ja hebt gezegd, bewaar het vlees dan in de vriezer, want dit recept is volledig plantaardig. Deze slowcooker-soep is niet alleen supergemakkelijk om te maken, maar hij is ook volledig vleesloos en smaakt heerlijk.
Gekookte linzen zijn een geweldige vleesvervanger in bepaalde recepten, zoals gehaktbrood en, in dit geval, Mexicaans geïnspireerde tacosoep. Deze soep is stevig, vullend en goed voor je. Linzen worden beschouwd als een superfood en zijn rijk aan eiwitten, vezels en voedingsstoffen.
Deze linzensoep is dik en rijk en de toppings voegen een mooie, frisse smaak toe aan het afgewerkte gerecht. Het is ook perfect om in te vriezen als je een grote hoeveelheid wilt maken of als je restjes hebt die je niet op kunt maken.
Tacosoep met linzen uit de slowcooker
Deze hartige, Mexicaans geïnspireerde vegetarische soep wordt gekookt in de slowcooker en zit vol met in blokjes gesneden tomaten, linzen en verse toppings. Tip: Deze soep is heerlijk om in te vriezen. Verdeel in individuele porties in diepvrieszakjes en vries in tot klaar om te genieten.
Serveert 8
Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 4 uur | Totale tijd: 4 uur 15 minuten
Ingrediënten:
Voor de soep
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote zoete ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 kopjes tomatenblokjes uit blik
- 6 kopjes groentebouillon
- 2 kopjes gekookte linzen
- 1 envelop tacokruiden
- 1 limoen, geperst
- Zout en peper naar smaak
Voor de toppings
- Magere zure room
- Gesneden tomaten
- Dun gesneden groene uien
- Verse koriander
- Verkruimelde Cotija-kaas
Routebeschrijving:
- Verhit een grote pan op hoog vuur.
- Voeg de olijfolie, uien en knoflook toe en kook 5 minuten of tot de uien doorschijnend zijn en de knoflook geurig is. Breng het mengsel over naar de kom van de slowcooker.
- Voeg aan de slowcooker de tomatenblokjes, groentebouillon, linzen, tacokruiden en het limoensap toe.
- Kruid met peper en zout en roer goed door.
- Plaats het deksel op het fornuis en stel de timer in om 4 uur op laag te koken.
- Als de soep klaar is, serveer in kommen en bedek met zure room, in blokjes gesneden tomaten, gesneden groene uien, koriander en Cotija-kaas.
- Warm het lekkerst.
Meer slowcooker-soeprecepten
Romige kip-rijst-speksoep uit de slowcooker
Quinoasoep met kip uit de slowcooker
Enchiladasoep uit de slowcooker
