Veggie Gevulde Paprika's – SheKnows

Traditioneel gevuld met gemalen vlees en rijst, zijn deze veganistische gevulde paprika's heerlijk verpakt met uien, aardappelen, zongedroogde tomaten en olijven. Dit is een lekkere veganistische versie van het klassieke Mexicaanse recept.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Veggie Gevulde Paprika's– Maakt 6

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie plus meer om te besprenkelen

• 6 kopjes geraspte bakaardappelen

• 1 grote ui, in vieren, in dunne plakjes

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1/2 kop fijngehakte zongedroogde tomaten

• 1/2 kop gesneden olijven

• Zout en versgemalen zwarte peper

• 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie

• 6 paprika's, bovenkant eraf gesneden, zonder zaadjes

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 300 graden F.
2. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg aardappelen en ui toe en kook, vaak roerend, gedurende 5 minuten.
3. Roer de knoflook, tomaten erdoor en breng op smaak met zout en peper. Kook, vaak roerend, gedurende 2 minuten. Roer de peterselie erdoor.
click fraud protection
4. Blancheer de paprika's in kokend water, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Doe het aardappelmengsel in de paprika's.
5. Zet paprika's rechtop in een ovenschaal. Besprenkel met een beetje olie.
6. Bak 45 minuten of tot de schil van de paprika's licht verkoold is. Heet opdienen.

Opmerking van de kok: Top paprika's met geraspte veganistische kaas de laatste 15 minuten van het koken, indien gewenst.