Naarmate het warmere weer nadert, beginnen we te snakken naar gezonder en lichtere maaltijden - dus het is tijd om onze benadering van de eenvoudige salade te heroverwegen. Een eenvoudig lunchgerecht en vaak een formule, er is geen reden waarom je lentesalade saai hoeft te zijn. Integendeel: we hebben chef-kok en foodstylist ingeschakeld Camille Becerra om het gerecht van gewoon naar buitengewoon te verheffen. Haar oplossing voor lunchmoeheid? Kies monochrome ingrediënten.
Kies een kleurenpalet
Salades hoeven niet vol te zijn groenten; ze hebben zelfs geen sla nodig. Wees creatief door groenten en toppings samen te stellen in stralende kleuren zoals Oranje en rood. De salade hierboven heeft gestoomde kabocha-pompoen, rauwe geschaafde wortelen, ingelegde venkel in kurkuma, gepofte kasha, wortel romesco, extra vergine olijfolie, citroen en schilfers zout. Zoals bij elk gerecht dat afhankelijk is van verse ingrediënten, is de belangrijkste factor in deze salades seizoensgebondenheid. Als je bijvoorbeeld lente-ingrediënten wilt gebruiken, raadt Becerra een roze palet aan. Gebruik roze grapefruit, watermeloenradijs, rode radijs en cara cara-sinaasappels voor een levendige punch. Denkt u al vooruit aan zomerse salades? Becerra zegt dat geel en paars de juiste keuze zijn. Pak maïs en witlof om je regenboogkleurige salades een vliegende start te geven.
Staart met één ingrediënt
"Als je naar de markt gaat en veel verschillende ingrediënten tegenkomt, is het goed om met één in gedachten te beginnen", zegt Becerra. Als je bijvoorbeeld een volledig groene salade wilt maken, begin dan met iets als asperges en ga op zoek naar andere producten die bij het frisse kleurenpalet horen. Becerra is een fan van het toevoegen van erwten en tuinbonen. Deze roze salade bevat roze pompelmoes, kreeft, palmharten, sjalotten en champagnevinaigrette.
Gebruik een grote schaal, geen kom
De achtergrond is belangrijk: wanneer een salade op een grote schaal staat, heeft deze de neiging om beter en langer te leven. Volgens Becerra, als je alles in een kom gooit, gaat alle dressing naar de bodem en wordt het verzwaard. Kies in plaats daarvan voor een stijlvolle serveerschaal om je salade fris te houden.
Wil je deze groene salade namaken? Het heeft geschaafde rauwe artisjok, selderij, limoen opperste, pistache, Parmezaanse kaas, extra vergine olijfolie, citroen en schilfers zout.
Wees niet bang om het recept te veranderen
Soms kan zelfs een door de chef goedgekeurd recept wel wat extra's gebruiken. "Het is super belangrijk om altijd een salade te maken, een hap te nemen met alle ingrediënten en dan opnieuw te evalueren", zegt Becerra. “Misschien heeft het meer zout nodig, of misschien heeft het wat kaas nodig, of misschien heeft het een noot nodig. Het is altijd goed om het te proeven en er dan gewoon weer tegenaan te gaan.”
Becerra's eerste poging tot een volledig roze salade was bijvoorbeeld niet het eindproduct - het had een vleugje hartig nodig. Ze voegde gesneden sjalotten toe om een extra dimensie van smaak toe te voegen. In haar witte salade paste ze het een beetje aan door een laatste topping van sesamzaadjes toe te voegen voor wat crunch.
De prachtige zwarte salade die hierboven is afgebeeld, is gemaakt met escarole, hijiki, spirulina-stof, nori-vellen, zwart sesamzout en miso-honingdressing.
Altijd goede olijfolie bij de hand
Je zou kunnen proberen om 's werelds meest uitgebreide Nicoise-salade te maken of verschillende items in je koelkast bij elkaar te gooien, zodat geen bederfelijke waren bederven. Hoe het ook zij, er zijn geen excuses. "Het belangrijkste ingrediënt is echt goede olijfolie", zegt Becerra over haar geheime wapen.
Voor deze levendige, witte thema zei je dat je Aziatische peer, radijs, gekookte roggebessen gemengd in Griekse yoghurt, gepocheerde kip, sesamzaadjes en citronette moet combineren.
Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Domino.
