Het is Vleesloze Maandag. Probeer deze gezonde, smakelijke ontbijtburrito's om je dag goed te beginnen!
Verwant verhaal. Padma Lakshmi's Berry Pie verdubbelt als een zoete traktatie en heerlijk ontbijt
Burrito's als ontbijt kunnen een geweldige maaltijd zijn! Deze Meatless Monday-versie gebruikt tofu in plaats van eieren en voegt zwarte bonen, groenten en wat kaas toe voor een geweldig alternatief om te zeggen, ontbijtgranen!
Tofu en zwarte bonen ontbijtburrito recept
Serveert 2
Ingrediënten:
- 1-1 / 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 kop in blokjes gesneden ui
- 1/4 kop in blokjes gesneden rode paprika
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 4 ons stevige tofu, geperst met een paar papieren handdoeken om overtollige vloeistof te verwijderen
- 1/3 kopje zwarte bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2 (6 inch) volkoren tortilla's
- 3 ons geraspte cheddarkaas, verdeeld
- 1 avocado, geschild, ontpit en in plakjes gesneden
- Salsa en zure room als garnering
Routebeschrijving:
- Voeg de olijfolie toe aan een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de ui toe en bak ongeveer 2 minuten.
- Voeg de rode paprika toe aan de uien, samen met het zout en de peper en meng goed.
- Voeg de tofu toe en breek deze met de achterkant van een houten lepel in kleine stukjes. Kook ongeveer een minuut of tot het is opgewarmd.
- Voeg de zwarte bonen toe aan het mengsel, roer om te combineren en, als de bonen warm zijn, haal het mengsel van het vuur.
- Schep de helft van het mengsel in het midden van een tortilla. Bestrooi met de helft van de kaas en voeg enkele plakjes avocado toe.
- Wikkel de tortilla stevig in, snijd doormidden en serveer.
- Herhaal met de resterende tortilla en vulling.
Rol ermee voor het ontbijt!
Meer Meatless Monday-recepten
Gevulde champignondoppen
Gebakken tofu chilaquiles
Groene erwten- en gerstsoep
