4 Gastronomische recepten van Cat Cora – SheKnows

Van voorgerechten voor lunch en diner, maak indruk op uw gasten met een van deze recepten van beroemde chef-kok, Kat Cora.

Verwant verhaal. Hoe ossenhaas te koken alsof je een totale pro bent

Koken als een Iron Chef

Serveert 8 (met een ossenhaas van 3-1 / 2 pond) en 10-12 (met een ossenhaas van 5 pond)

Ingrediënten:

• 1 hele ossenhaas, (3-1 / 2 tot 5 pond)
• Zout
• Vers gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel gedroogde sinaasappelschil
• 1/2 eetlepel chilipoeder
• 1 theelepel zeezout

Groene saus:

• 6 teentjes knoflook, gepeld en gesnipperd
• 3 gedroogde laurierblaadjes
• 1 verse poblano peper, grof gehakt met de zaadjes erin
• 1 verse serrano chili, grof gehakt met de zaadjes erin
• 1/2 eetlepel zeezout
• 1/3 kop fijngehakte verse Italiaanse bladpeterselie
• 1/4 kop fijngehakte verse oregano
• 1/4 kop fijngehakte verse basilicum
• 1/4 kopje sherryazijn
• 1/3 kopje olijfolie

Routebeschrijving:

1. Wrijf de ossenhaas eerst in met peper en zout, zodat deze aan het vlees blijft zitten. Combineer de gedroogde sinaasappelschil, chilipoeder en zeezout om de Baskische blend te maken. Wrijf het rundvlees in met de Baskische blend tot het goed bedekt is. Laat 30 minuten zitten.
   click fraud protection
2. Verwarm de grill voor en verwarm de oven voor op 450 graden F.
3. Terwijl het rundvlees de rub absorbeert, maak je de groene saus door alle ingrediënten in een blender te combineren, samen met slechts een theelepel of zo van de azijn. Doe over in een mengkom en voeg de peterselie, oregano en basilicum toe. Klop de azijn en olijfolie erdoor tot alles goed gemengd is. Opzij zetten.
4. Leg het vlees op de hete grill en schroei aan alle kanten tot het gekarameliseerd is, ongeveer 20 tot 25 minuten. Leg het vlees op een rooster in een braadslee en schuif het 20 minuten in de hete oven voor medium-rare vlees.
5. Om te serveren, snijd het rundvlees in plakjes van 1/4 inch, schep de groene saus over het vlees en serveer.

Ik hou van pittige pepers met een smeuïge kaasvulling en een warme, krokante coating, maar ik trek de grens bij het frituren van dit klassieke barvoorgerecht. Mijn lichte, knapperige versie smaakt beter omdat je peper proeft in plaats van olie. Zoek naar goede feta, wat voor mij oude Griekse feta betekent. Voel je vrij om hier gewone roomkaas te gebruiken, als je van de rijkere dingen houdt; Ik geef eigenlijk de voorkeur aan de lichtere textuur van roomkaas met verlaagd vetgehalte, omdat het een achterbank is voor de paprika's.

Serveert 4 tot 6

Ingrediënten:

• 12 tot 14 verse jalapeño pepers
• 6 eetlepels (6 ons) lichte roomkaas, verzacht
• 1-1 / 2 kopjes verkruimelde Griekse fetakaas
• 1/2 theelepel fijngehakte verse oreganoblaadjes
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels karnemelk
• 1 kopje panko of fijn droog broodkruim
• 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet een bakplaat licht in en leg deze opzij. Snijd elke jalapeño peper in de lengte doormidden, verwijder het steeltje en schraap de zaadjes eruit. Leg de paprika's apart en spoel je mes en vingers af.
2. Roer in een middelgrote kom de roomkaas, fetakaas, oregano en knoflookpoeder door elkaar. Zet de kom opzij.
3. Klop in een kleine kom de eieren en de karnemelk door elkaar en zet de kom opzij. Giet de panko-kruimels in een brede, ondiepe schaal of bord.
4. Meng in een derde ondiepe schaal de bloem, het zout en de peper.
5. Verdeel ongeveer 1 eetlepel van het kaasmengsel in het midden van elke jalapeñohelft. Haal de helft van de jalapeño door de gekruide bloem, dompel hem in het eiermengsel en schep de panko-kruimels erdoor en druk licht aan zodat de kruimels de peper helemaal omhullen. Als de coating de eerste keer niet plakt, herhaal dan alle drie de stappen - bloem, ei, kruimels - totdat je een mooie dikke coating op zijn plaats hebt.
6. Leg de gecoate paprika's voorzichtig, met de snijkant naar boven, op de voorbereide bakplaat. Als je elke paprika hebt ondergedompeld en bedekt, bak je tot de vulling borrelt en de korst goudbruin is, ongeveer 40 minuten. (Begin met het controleren na ongeveer 30 minuten om er zeker van te zijn dat deze niet te gaar worden.)
7. Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en serveer terwijl ze nog warm zijn.

Serveert 4-6

Ingrediënten:

• 2 kopjes canola-olie
• 1/2 pond Maine of Dungeness krabvlees
• 3 eetlepels rode ui, fijngesnipperd
• 2 eetlepels lente-uitjes, in dunne plakjes
• 1-1 / 2 eetlepels rode paprika, fijn gesneden
• 1/4 kopje mayonaise of aioli
• 1 eetlepel Tabasco
• 1-1/4 kop paneermeel, verdeeld
• 2 eetlepels citroensap
• 1-1 / 2 eetlepels Worcestershire-saus
• 1 kop bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1 losgeklopt ei
• Avocadosalsa (zie recept hieronder)
• Mangocoulis (zie recept hieronder)

Routebeschrijving:

1. Verhit in een 10-inch bakpan 1 kopje canola-olie op hoog vuur. Test de gereedheid met een stuk brood. Zet het vuur op medium. Controleer de temperatuur met een thermometer; het zou 375 graden F moeten zijn.
2. Meng in een middelgrote mengkom krab, ui, lente-uitjes, paprika, mayonaise, tabasco, 1/4 kopje paneermeel, citroensap en Worcestershire-saus. Mix tot het volledig is opgenomen.
3. Maak 3-ounce cakes en baggeren in de bloem, dan het ei en de resterende broodkruimels. Leg de cakes in de olie en bak ze 5-6 minuten in de pan. Verwijder en plaats op een papieren handdoek en breng op smaak met zout in een mengkom.

Avocado salsa recept

Ingrediënten:

• 2 avocado's, ontpit en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel koriander
• 2 eetlepels rode ui, fijngesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/4 theelepel zout

Routebeschrijving:

1. In een middelgrote mengkom, combineer alle ingrediënten.
2. Meng goed en zet in de koelkast tot gebruik.

Mangocoulis recept

Ingrediënten:

• 2 mango's, geschild en in blokjes gesneden
• 2 kopjes water
• 1 theelepel banketbakkerssuiker

Routebeschrijving:

1. Combineer de ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa. Koel tot gebruik.
2. Om crabcakes te serveren, schep je coulis op het bord in een klein zwembad. Snijd de cake doormidden en leg het onderste deel in de puree. Lepel er avocadosalsa op en leg de bovenkant van de taart als een boterham op de avocado. Werk af met een kleine hoeveelheid avocado en garneer met een korianderblad.

Serveert 4-6

Ingrediënten:

• 4 (6 ounce) filets van in het midden gesneden heilbot (of je kunt het vervangen door zalm, snapper, branzino, tonijn, kip, enz.)
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 limoenen, gehalveerd
• 1 eetlepel goede chili kruidenmix
• 1 krop boterbladsla, blaadjes gescheiden
• 1 krop radicchio, blaadjes gescheiden
• 5 Roma-tomaten, in blokjes gesneden voor garnering
• 1 middelgrote rode ui, in dunne plakjes gesneden voor garnering
• Kalamata-olijven, ontpit en gehalveerd
• 1 eetlepel verse oregano, fijngehakt
• 2 eetlepels peterselie, grof gehakt
• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden voor garnering op yoghurt
• Zeezout naar smaak
• Gemalen zwarte peper naar smaak
• Komkommeryoghurt (zie recept hieronder)

Routebeschrijving:

1. Verwarm de grill of oven voor op 400 graden F.
2. Kruid de heilbot met de helft van de olijfolie, de helft van het limoensap, de chili-melange, zout en peper. Laat 10 minuten zitten en absorberen. Plaats op de grill of in de oven tot ze gaar zijn, maar niet droog, ongeveer 6-8 minuten. Meng in een mengkom de tomaten, ui, olijven, oregano, peterselie, de resterende olijfolie, het resterende limoensap, zout en peper en meng goed.
3. Als de vis gaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem een ​​beetje warm worden. Leg op lauwwarme borden een blaadje botersla met een blaadje radicchio en verdeel in elk bord een ruime hoeveelheid vis. Garneer met het mengsel van tomaat en ui. Lepel op een klodder de komkommeryoghurt en garneer met de lente-uitjes. Serveer onmiddellijk.

Komkommeryoghurt (tzatziki) recept

Maakt ongeveer 2-1 / 2 kopjes

Ingrediënten:

• 1 eetlepel vers citroensap
• 1/2 kopje extra vergine olijfolie
• 1 theelepel gehakte knoflook, ongeveer 1 grote teen
• 1 theelepel koosjer zout.
• 2 kopjes gewone magere Griekse of gewone yoghurt
• 1 kop geschilde, gezaaide en geraspte komkommer, ongeveer 1 middelgrote komkommer

Routebeschrijving:

1. Voeg citroensap, olijfolie, knoflook en zout toe aan de yoghurt.
2. Voeg geraspte komkommer toe en meng goed. Koel minimaal een uur.

Meer over Cat Cora

Cat Cora's doordeweekse dinerrecepten
Cat Cora: Iron Chef met een zachte kant
Alles over de Griekse oliën van Cat Cora