Niets zegt diner als een stevige smaakvolle maaltijd met Mexicaans eten. In plaats van je gezin mee te nemen naar het lokale Mexicaanse restaurant (of, naar adem snakkend, de Mexicaanse fastfood drive-thru), laat je je gezin thuis zitten voor deze vullende Mexicaanse maaltijd. Deze Mexicaanse recepten zijn snel op te lossen, gezond en heerlijk gezinsvriendelijk.
Tortillasoep recept
Een lichte en smaakvolle manier om je Mexicaanse maaltijd te beginnen. Door hele kruiden te roosteren en ze vervolgens te malen, wordt een smaakdiepte toegevoegd die al gemalen kruiden niet kunnen leveren.
Serveert 4-6
Ingrediënten:
- 1 theelepel hele komijnzaadjes
- 1 theelepel hele korianderzaadjes
- 1 maïstortilla, in luciferreepjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Knijp cayennepeper
- 1 kop in blokjes gesneden tomaten
- Sap en schil van een limoen
- 5 kopjes kippen- of groentebouillon
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 3/4 kop verkruimelde geitenkaas
- Verse korianderblaadjes
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Leg komijn- en korianderzaad en tortillareepjes op een bakplaat. Bak 4 tot 5 minuten in de oven of tot de kruiden geurig zijn en de tortillareepjes geroosterd zijn. Verwijder en zet opzij om af te koelen.
- Maal komijn- en korianderzaad in een molen en zet apart. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten, vaak roerend. Voeg knoflook toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg gemalen komijn en koriander, cayennepeper, tomaten, limoenschil en -sap en bouillon toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Schep in kommen en garneer met tortillareepjes, geitenkaas en koriander. Heet opdienen.
Recept chimichanga's met kip
Trakteer uw gezin op een frisse kijk op de zware, meestal gefrituurde chimichanga. Gevuld met pittige, met citrus gekuste kip, is deze in filodeeg gewikkelde vertolking gezonder en gemakkelijker dan frituren.
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1/4 kop olijfolie, verdeeld
- Zest en sap van 1 kleine sinaasappel
- Zest en sap van 1 citroen
- Zest en sap van 1 limoen
- 1/4 kop gehakte verse koriander
- Royale snufje zout
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 pond kippenborsten zonder botten, zonder vel, in blokjes gesneden
- 1 (15 ounce) blikje pinto bonen, gespoeld
- 8 vellen filodeeg
- 1 ui, gehalveerd, in dunne plakjes
- 2 rode paprika's, gehalveerd, zonder zaadjes, in dunne plakjes
- Vers gemalen zwarte peper
- Guacamole
- Zure room
- Geraspte kaas
Routebeschrijving:
- Klop in een grote kom 2 eetlepels olijfolie, alle citrusschillen en -sappen, koriander, zout en chilipoeder door elkaar. Voeg de kipfilet toe, dek goed af en zet een nacht in de koelkast.
- Als u klaar bent om te koken, verwarm de oven dan voor op 350 graden F. en spuit een bakplaat in met kookspray. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Haal de kip uit de marinade, gooi de marinade weg. Kook kip, vaak roerend, tot het gaar is. Voeg bonen toe aan kip en kook, al roerend, gedurende 1 tot 2 minuten. Voeg 1 tot 2 eetlepels water toe als de koekenpan uitdroogt. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
- Haal de filodeeg uit de verpakking en leg een vel op een vlakke ondergrond. Besproei met kookspray en bedek met een tweede vel filodeeg. Spuit met kookspray en verdeel een vierde van het kippenmengsel over de filodeeg, laat een rand rond de randen. Rol burrito-stijl op en leg op de voorbereide bakplaat, met de naad naar beneden. Herhaal met de resterende filodeeg en vulling. Bak 20 minuten of tot de filodeeg krokant en goudbruin is.
- Verhit ondertussen de resterende 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook de ui en paprika, vaak roerend, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Om te serveren, verdeel de groenten over vier borden. Snijd de chimichanga's doormidden en leg twee helften op elk bedje van groenten. Garneer met guacamole, zure room en kaas.
Recept voor Mexicaanse rijstpudding
In plaats van rijst als bijgerecht voor het avondeten te serveren, serveer je een gezoete rijst als toetje. Deze met kaneel gekruide rijstpudding zorgt voor een heerlijk einde aan je maaltijd. Maak extra en warm het later in de week op als ontbijttraktatie.
Serveert 4
Ingrediënten:
- 3/4 kop langkorrelige witte rijst
- 1-1 / 2 kopjes water
- Snufje zout
- 2 kaneelstokjes
- 4 kopjes volle melk
- 1/4 kop kristalsuiker
- 2 eetlepels verpakte bruine suiker
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1/2 kop rozijnen
- Gemalen kaneel om te bestuiven
Routebeschrijving:
- Breng rijst, water, zout en kaneelstokjes aan de kook op middelhoog vuur in een grote pan. Zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen.
- Verhoog het vuur tot medium en roer de melk en suikers erdoor en kook, onbedekt, gedurende 30 tot 40 minuten, onder voortdurend roeren, tot de rijst zacht is en het mengsel dikker wordt.
- Haal de pudding van het vuur, roer de vanille en rozijnen erdoor en verwijder de kaneelstokjes. Schep in dessertkommen en bestuif met kaneel. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Meer Mexicaanse recepten waar je familie dol op zal zijn
Recept voor steaks in Mexicaanse stijl
Herradura garnalen taco's
Taco's van zwarte bonen
Tamale taart
Fajita's met kip
Gebakken tortillachips
Spaanse rijst en bonen
Enchilada's met kip
Huisgemaakte tortilla's
Salsa recepten
