Er zijn sommige voedingsmiddelen, zoals crabcakes, die geweldig smaken als je uitgaat, maar die onmogelijk thuis te maken lijken. Ik kijk naar jou, mozzarellasticks, macarons en paella.
Tot nu toe leek het maken van crabcakes thuis een oefening in zinloosheid. Is het echt mogelijk om crabcakes te maken die geweldig smaken en echt bij elkaar blijven in de pan in plaats van te exploderen in een stel droge, vaag naar krab ruikende kruimels?
Gelukkig is het antwoord ja. Deze professionele koks geven ons de primeur om thuis perfecte crabcakes te maken. De heilige graal van de zeevruchtenliefhebber is nu een stuk eenvoudiger te bereiken.
Meer:Gevulde krabben zien er misschien gastronomisch uit, maar ze zijn eigenlijk gemakkelijk te maken
1. Doe rustig aan met de extra's
Een van de grootste fouten die mensen maken bij het thuis koken van crabcakes? Volgens Michael Nelson, chef-kok bij GW Vinnen in New Orleans is het "mayonaise gebruiken omdat hete mayo walgelijk is. Ook teveel paneermeel gebruiken omdat je de krab verliest.” Hij gebruikt slechts een kleine hoeveelheid panko paneermeel om zijn taarten te binden.
En voeg niet te veel eieren toe in je zoektocht naar crabcakes die niet uit elkaar vallen. "De verhouding voor perfecte crabcakes is één ei per pond krab", aldus Juan Muñoz, chef-kok bij Pacific Beach Viswinkel.
2. Wees zachtaardig
Krab is delicaat. U wilt het vlees zo intact mogelijk houden, dus u moet het krabvlees met de andere ingrediënten gooien, niet roeren, voordat u het lichtjes in pasteitjes drukt.
Wees ook voorzichtig met de grill. Leg je crabcakes op de pan en laat ze zonder te bewegen garen tot de bodem mooi bruin en krokant is.
Nog een truc om te voorkomen dat delicate crabcakes uit elkaar vallen in de pan?
“Smeer de buitenkant van de crabcakes licht in met panko en fijn geraspte Parmezaanse kaas, dan vries ze in en kook ze uit de vriezer", stelt chef-kok Brian Lippert van Jig and Lure Fish Company voor restaurant en Domaine Madeleine Bed & Breakfast.
3. Seizoen als je gaat
Een sleutel tot het maken van geweldige crabcakes is om te kruiden terwijl je gaat. U wilt dat het mengsel zelf smaakvol is met smaakmakers. Dan wil je zo nodig extra zout toevoegen zodra de cake uit de vorm komt.
Nelsons tip voor zijn crabcakes werkt zowel als bindmiddel als als smaakstof.
"Ik verminder zware room tot het dik is, zoals mayo. U kunt aroma's aan de room toevoegen terwijl het vermindert om aroma te injecteren. Ik voeg gember en citroengras toe aan mijn roomreductie, "vertelde hij ons.
Dat gezegd hebbende, overwinter de krab niet. Je gebruikt misschien sterke ingrediënten zoals Dijon-mosterd, Cholula en Worcestershire-saus, maar je hebt maar een beetje van elk nodig. “Respecteer de krab. Houd het licht, eenvoudig en laat de krab schitteren”, moedigt Muñoz aan.
Meer:Crabcake-schuifregelaars
4. Kies de juiste krab
Elke chef-kok die we spraken had een andere voorkeur als het gaat om wat voor soort krab te gebruiken voor crabcakes. Kortom, je moet kiezen wat je lekker vindt - iets met een beetje zoetheid werkt het beste.
Suggesties van de pro's waren blauwe krab, Dungeness-krab, steenkrab, jumbo forfaitaire krab en Jona-krab.
Dat gezegd hebbende, sommige koks geven de voorkeur aan bepaalde onderdelen van de krab voor hun taarten.
"Het klauwvlees is iets zoeter en heeft een veel betere textuur, en houdt heel goed stand om een mooie cake te maken," Chef Ryne Harwick van de Hunt Club Steakhouse in het meer van Genève, Wisconsin, vertelde Zij weet het.
En indien mogelijk, "gebruik geen gepasteuriseerde krab uit blik", smeekte Nelson.
5. Niet te lang koken
Het is belangrijk om te onthouden dat het meeste krabvlees dat je als thuiskok gaat gebruiken al gaar is. Dat betekent dat je het vuur niet hoger hoeft te zetten - je hoeft alleen maar een mooie, knapperige buitenkant op de crabcake te krijgen voordat je hem serveert.
“Begin met een hete pan en verlaag de temperatuur om de cake aan de eerste kant zachtjes donkerbruin te laten worden zonder te plakken. Dit zorgt voor een mooie en knapperige crabcake”, legt Hardwick uit.
Met deze tips ben je goed op weg om thuis perfecte crabcakes te maken.
Meer:Meatless Monday: Crabless cakes met een lichte remoulade
