Parfaits hebben een onuitgesproken bestemming als dessert bij warm weer. Fruit genesteld in dromerige lagen van opgeklopte mascarpone of roomkaas, kenmerkende witte chocolade en knapperige amandelbiscotti maakt een rijke maar verfrissende traktatie.
Serveert 8
Ingrediënten:
1 kopje mascarpone of roomkaas met verlaagd vetgehalte, op kamertemperatuur
1 kopje magere yoghurt met vanillesmaak
2 ons premium witte chocolade, fijngehakt
3 kopjes frambozen (of rijp fruit naar keuze)
6 amandelbiscotti, verkruimelde of zoete bladerdeeg twists
Routebeschrijving:
Zet acht wijnglazen met een lange steel op het aanrecht. Klop in een staande mixer, met behulp van de gardeopzet, zachte kaas en yoghurt op de hoogste stand tot een gladde massa, schraap de kom met een spatel en klop opnieuw. Leg een paar frambozen op de bodem van elk wijnglas. Lepel een laag opgeklopte kaas over frambozen. Bestrooi met witte chocolade en verkruimelde biscotti. Blijf frambozen, slagroomkaas, witte chocolade en biscotti met de overige ingrediënten in lagen leggen. Zet 2 uur in de koelkast en serveer gekoeld. Parfaits kunnen langer worden gekoeld, maar de biscotti zal geleidelijk aan zijn knapperige crunch verliezen.
Voedingsanalyse (per portie): Calorieën 259 (52% uit vet); Eiwit 6 gram; Koolhydraten 24 gram; Vezel 3 gram; Totaal vet 15 gram (Verzadigd vet 9 gram; Enkelvoudig onverzadigd vet 5 gram; Meervoudig onverzadigd vet 1 gram); Cholesterol 37 milligram; Natrium 155 milligram.
Recept met dank aan persoonlijke chef-kok Michele Thompson, MS
