Volgens de National Cattlemen's Beef Association eten meer dan acht op de tien mensen thuis regelmatig vers rundvlees (gemiddeld 1,7 keer per week). Als je een vleeseter bent die nieuw is in koken, kunnen de vele stukken rundvlees en de manieren om ze te koken overweldigend zijn. Lees verder voor inspiratie en informatie over rundvleesgerechten, welke delen u kunt gebruiken en hoe u ze kunt bereiden. Deze gids zal u helpen uw kookrepertoire uit te breiden.
Rundvlees koken
Er zijn twee kookmethodes voor rundvlees: natte/vochtige hitte en droge hitte. Over het algemeen, droge hitte (voor malsere sneden) omvat grillen, braden, braden en bakken in de pan. Natte/vochtige warmte omvat smoren, stoven en braden.
Door de verwarring heen snijden
De zachtheid (of taaiheid) van de snede varieert met het lichaamsdeel van het dier. Een snee uit een gebied met veel spierweefsel is bijvoorbeeld harder dan een snee uit een gebied dat minder vaak wordt gebruikt (minder spieren), wat resulteert in een gevoelige snee. Houd bij het winkelen en het bereiden van uw maaltijd rekening met het volgende:
Chuck
Dit is het arm-/schoudergebied van het dier, dat zeer smaakvol vlees oplevert dat doorgaans minder kost dan andere delen. Dit vlees - hoewel minder mals dan sommige - is geweldig voor het maken van stoofvlees en stoofschotels. Het meeste hamburgervlees (gemalen chuck) komt uit dit gebied. Gebruik deze snit voor het maken van Easy slordige Joe sandwiches.
Borst & schenkel
Brisket is een smaakvol stuk vlees uit het onderste borst-/schoudergedeelte. Het kan een beetje taai zijn, dus koken in vochtige hitte werkt goed. Het is de snit om te gebruiken voor gerechten zoals klassieke runderborst, corned beef en pastrami. De schacht - de poot van het dier - is een van de taaiste delen van rundvlees en werkt het beste in stoofschotels en soepen. Enkele goede maaltijdopties voor deze bezuinigingen zijn onder meer: In bier gestoofde borst en wortelgroenten en Easy runderstoofpot.
Rib
Deze sectie levert malse en gemarmerde stukken vlees op, waardoor ze erg smaakvol zijn. Rib steak, rib eye gebraden en prime rib zijn stukken uit dit gebied. De beste kookmethodes voor deze snit zijn grillen of koken in een koekenpan. Probeer voor een speciale gelegenheidsmaaltijd Rozemarijn rib gebraden Met Yorkshire pudding.
Bord
Deze snede is minder duur dan andere en is van gemiddelde taaiheid. De snede resulteert in dunne stukjes vlees die van onder het ribgebied komen. Ze worden meestal gebruikt voor korte ribben, runderrokbiefstuk en stoofvlees. Gebruik vochtige hitte om deze snede te koken. Als je het grilt of in de pan bakt, zal een marinade helpen om het malser te maken. Een heerlijk gerecht voor deze snit is Cabernet gestoofde korte ribben.
korte lendenen
Deze snede komt van het bovenste achterste gedeelte van het dier en levert de duurste stukken vlees op, waarbij ossenhaas de beste is. Het wordt gebruikt voor steaks zoals toplende, t-bone, filet en Porterhouse. Grill of braad deze sneden voor het beste resultaat. Verbaas je gasten of familie met Filet mignon Met karwij- en korianderboter.
entrecote
Dit is het onderste achterste gedeelte van het dier. De snit is minder mals dan een korte lendenen en omvat ossenhaas en tri-tip gebraden. Voor een makkelijk en smakelijk gerecht, probeer eens entrecotesalade met citroenvinaigrette.
Flank
Deze snede komt uit de buikstreek van het dier en wordt meestal gebruikt voor gemalen vlees, behalve voor plat vlees zijsteak gebruikt voor London broil, en de binnenkant van de roksteak die meestal wordt gebruikt om gerechten te maken zoals: fajita's. Voor fajita-vlees tegen de stroom in gesneden om het een zachtere textuur te geven. Overweeg voor uw volgende bijeenkomst om gegrilde zijsteak te maken.
Ronde
Zoals de naam al doet vermoeden, is dit de achterkant van het dier, die taaiere maar nog steeds magere stukken vlees produceert. Deze snit kan het beste worden geroosterd in vochtige hitte en gemarineerd. U vindt opties zoals ronde punt, bodem / rompbraad en ronde biefstuk (die malser is dan de andere) van deze snit. Voor een comfortabele maaltijd, probeer Herbed stoofvlees.
vleeskwaliteiten
Kijk naar de kwaliteiten van rundvlees en de bezuinigingen bij het winkelen. de u. S. Ministerie van Landbouw beoordeelt alle U. S. rundvlees op basis van de hoeveelheid marmering (vetvlekken in het vlees) en de leeftijd van het dier. Hoe groter de marmering in een stuk rundvlees, hoe hoger de kwaliteit. Er zijn acht kwaliteitsklassen, maar de top drie voor de meeste consumenten is Prime, Choice en Select. Prime geeft een matig overvloedige hoeveelheid marmering aan, wat zorgt voor het meest malse en smaakvolle vlees. Dit is ook de duurste snede en wordt in beperkte hoeveelheden geproduceerd. Keuze (meest populair bij consumenten) duidt op matige marmering, malsheid en smaak; en Selecteer betekent lichte marmering. Het is de goedkoopste kwaliteit en heeft niet dezelfde malsheid of smaak als de andere twee.
Hoe rundvlees te smoren?
Andrea Pellegrini, meesterkok van de Cooks Association School in Turijn, laat ons zien hoe je dit heerlijke en typische recept uit de regio Piemonte kunt bereiden.
Probeer deze rundvleesrecepten
- Hartige hamburgersliders
- Rundvlees en groente Alfredo
- Beef Wellington
- Filet mignon met blauwe kaas en boter
- Stoofvlees van mama
