Dit is een lekkere ovenschotel! Gekookte quinoa wordt gemengd met enchiladasaus, een mengsel van groenten en zwarte bonen. Afgemaakt met Mexicaanse kaas en gebakken, dit recept is niet alleen eenvoudig, het is ook een supergezonde familiemaaltijd.
Niets is te vergelijken met goed Mexicaans eten. Meestal kan het worden geladen met kaas, zware sauzen en in sommige gevallen zelfs gefrituurd. Hier delen we een gezondere kijk op Mexicaans eten met quinoa, groenten en enchiladasaus om een braadpan te maken. Quinoa is niet alleen glutenvrij, het zit boordevol eiwitten, wat een geweldige optie is voor vegetariërs.
Eenvoudig zuidwestelijk quinoa-bakrecept
Serveert 8
Ingrediënten:
- Bak spray
- 2 kopjes gekookte quinoa
- 1 zoete ui, gesnipperd
- 1 groene paprika, fijngesneden
- 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 kop bevroren of ingeblikte maïs
- 1 klein blikje enchiladasaus
- 1 kop geraspte kaas in Mexicaanse stijl
- 1/2 kop groene uien, in dunne plakjes gesneden
- Zure room voor garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Spuit een braadpan licht in met anti-aanbakspray en zet opzij.
- Spuit een grote pan in met anti-aanbakspray en voeg de zoete ui en paprika toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten om zacht te worden.
- Voeg in een grote kom de gekookte quinoa, gekookte groenten, zwarte bonen, maïs en enchiladasaus toe. Meng goed en giet in de ovenschaal. Bestrooi met geraspte kaas en bak 25-30 minuten of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Haal uit de oven en laat enkele minuten afkoelen. Garneer met gesneden groene uien en zure room. Serveer onmiddellijk.
Tip
Dit is een vegetarisch recept, maar u kunt desgewenst gemalen kalkoen, gemalen kip of mager rundergehakt toevoegen. Kook het vlees gewoon voor en meng het voor het bakken door het quinoamengsel.
Meer quinoa-recepten
Hoe quinoa te koken
Aardbei basilicum quinoa salade
Gekruide quinoasalade met geroosterde pijnboompitten en citroen
