Klaar om verder te gaan in uw ontdekking van nieuwe kooktermen? Als je in het verleden een recept hebt vermeden omdat je sommige termen of hulpmiddelen niet herkende, kan deze gids helpen!
Als je eenmaal de basisvoorwaarden voor koken begrijpt, is het niet te zeggen waar je culinaire nieuwsgierigheid je naartoe kan leiden! Klaar voor de volgende les?
Kneden – Om deeg met je handen te mengen, in een broodmachine of in een mixer met een broodhaakbevestiging. Kneden helpt het deeg samen te komen. Als het deeg gluten bevat, zorgt kneden ervoor dat de bloem "elastischer" wordt.
Maceraat – Om iets zacht te maken en de smaak van een vloeistof aan te nemen. Vaak wordt fruit geweekt of geweekt in een likeur, wijn of siroop.
Gehakt - Om in zeer kleine stukjes te snijden, meestal ongeveer 1/8-inch of kleiner. Recepten vragen bijvoorbeeld vaak om gehakte knoflook of kruiden. In plaats van grotere stukken of plakjes te gebruiken, zouden de knoflook of kruiden in zeer kleine stukjes worden gesneden.
Een bewijs
Puree – Pureren is het bereiden van voedsel tot een glad en romig mengsel met behulp van een keukenmachine of blender, of door het door een fijne zeef te persen.
Roux – Een gelijk mengsel van bloem en boter (of ander vet), samen geroomd en gebruikt om een soep of jus in te dikken. Eerst wordt de boter gesmolten, dan wordt de bloem erdoor geklopt en wordt het mengsel geleidelijk aan de soep of jus toegevoegd.
Sear – Om het oppervlak van voedsel te bruinen of te karamelliseren met hoog vuur om smaak te creëren. Vlees wordt vaak aangebraden om een korst aan de buitenkant te maken. U kunt schroeien met een pan, grill, oven of grill.
Zeef – Een gebruiksvoorwerp dat wordt gebruikt om droge ingrediënten te zeven of om vloeibare ingrediënten te zeven. Het is vaak gemaakt van metaal of nylon gevormd tot een gaasscherm met kleine openingen.
Woedeaanval – Om voedsel voorzichtig te verwarmen en af te koelen, zodat het verder kan worden bereid, meestal langer koken. Eieren kunnen bijvoorbeeld worden getemperd met een andere hete vloeistof voordat deze aan een saus wordt toegevoegd. Het verwijst ook naar een smelt- en koelproces voor het maken van fijne chocolaatjes.
Animo - De schil van citrus zou de buitenste, gekleurde laag van de schil zijn die aromatische oliën bevat. De schil kan worden geraspt (of "geraspt") en aan voedsel worden toegevoegd om extra smaak te geven. Een zester is een gereedschap met kleine gaatjes aan het ene uiteinde. Door de zester over de schil te halen, blijven fijne stukjes achter.
De verhalen waar je om geeft, worden dagelijks bezorgd.
