Meatless Monday: Avocado en zwarte bonen enchiladas – SheKnows

Slechts een paar simpele ingrediënten maken van deze enchiladas een bijzondere maaltijd. Ze zijn zo vers en vullend dat je ze meteen wilt maken.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Enchiladas zijn een favoriete maaltijd in mijn huis, en geen wonder: de vullingsmogelijkheden zijn eindeloos. Dit Meatless Monday-recept voor avocado- en zwarte bonen-enchiladas bevat eenvoudige ingrediënten die veranderen in een heerlijke maaltijd.

Er zijn maar een paar ingrediënten nodig om deze heerlijke enchiladas te maken. Verse koriander die aan de mix wordt toegevoegd, helpt de smaken op te fleuren, en de zure room en Cotija-kaasgarnituren zijn een feestelijk tintje.

Avocado en zwarte bonen enchiladas recept

Serveert 4-6

Ingrediënten:

• 8 ons groene enchiladasaus
• 2 grote avocado's, geschild en pit verwijderd, in blokjes gesneden
• 1-1 / 2 eetlepels citroensap
• 1 (15 ounce) blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 3 eetlepels gesnipperde ui
click fraud protection
• 1 eetlepel verse koriander, gescheurd
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 6 (8-inch) bloemtortilla's
• 2 ons Cotija-kaas om erover te strooien
• Zure room voor garnering

Routebeschrijving:

1. Verwarm je oven voor op 325 graden F.
2. Verspreid 2 eetlepels van de enchiladasaus op de bodem van een ovenschaal van 8 x 8 inch.
3. Voeg de avocadoblokjes en het citroensap toe aan een middelgrote kom. Gooi om te combineren.
4. Voeg de zwarte bonen, ui en koriander toe aan de avocado's. Breng op smaak met zout en zwarte peper en hussel door elkaar.
5. Voeg de resterende enchiladasaus toe aan een ondiepe kom en plaats deze in de buurt van je ovenschaal en het vulmengsel.
6. Dompel elke tortilla een voor een lichtjes in de enchiladasaus en laat het teveel terug in de kom druppelen.
7. Leg de tortilla op een vlakke ondergrond. Voeg ongeveer 2 volle eetlepels van het avocado-bonenmengsel verticaal langs een rand van de tortilla toe.
8. Begin met de kant met de ingrediënten en rol de tortilla strak naar het andere uiteinde.
9. Leg de opgerolde tortilla's met de naad naar beneden in de ovenschaal.
10. Giet de resterende enchiladasaus over de opgerolde tortilla's.
11. Dek af met folie en bak 30 minuten.
12. Haal uit de oven. Serveer warm op afzonderlijke borden, besprenkeld met zure room en bestrooid met Cotija-kaas over de bovenkant.

Proef de smaken van dit eenvoudige enchilada-recept.

Meer Meatless Monday-recepten

Vegetarische burgers van witte bonen, champignons en zoete aardappel
Mosterd mac 'n' kaas met doperwten
Spaanse omeletbroodjes