Wist je dat wilde rijst eigenlijk een zaadje is en geen rijst? De lange, ongepolijste korrels hebben een aardse, nootachtige smaak en een taaie textuur. Wilde rijst is een perfecte aanvulling op dit recept voor wilde kip uit Cornwall.
Wildkip uit Cornwall met wilde rijst
Voor 4 personenIngrediënten:
Spelduivinnen:
4 (1-pond) Cornish wildkippen
Snufje zout of meer smaak
Zwarte peper naar smaak
Abrikozen Glazuur:
6 abrikozen, ontpit
1 theelepel venkelzaad
2 eetlepels suikervrije abrikozenconfituur
2 eetlepels gesnipperde ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
1/4 kopje frambozenazijn of witte wijnazijn
2 eetlepels vers gehakte dragon
2 kopjes gekookte wilde rijst
Garneer (optioneel)
Verse abrikozen, gehalveerd
Verse dragonblaadjes, grof gehakt
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
2. Kippen van binnen en van buiten wassen en droogdeppen. Plaats een rek in een braadpan en spuit met anti-aanbakspray. Leg de kippen op het rooster en breng op smaak met zout en peper. Plaats in de oven en rooster gedurende 30 minuten.
3. Doe ondertussen abrikozen, venkel, abrikozenconfituur, ui, knoflook, olijfolie, azijn en dragon in een keukenmachine of blender en verwerk tot een gladde massa, schraap indien nodig de zijkanten naar beneden.
4. Verlaag de oventemperatuur tot 300 graden F. en leg de kippen op een snijplank. Verwijder huid en zichtbaar vet van de hennen met handschoenen en/of tangen. Leg de kippen terug op het braadrek en bestrijk royaal met de abrikozenglazuur. Rooster nog 20 minuten en poets nog twee keer met glazuur.
5. Leg de kippen op een serveerschaal en besprenkel met de resterende glazuur. Serveer direct met wilde rijst. Garneer eventueel met verse abrikozen en dragon.
Voedingsanalyse per portie, zonder garnituur: 27 g koolhydraten, 3 g vezels, 30 g eiwit, 3,5 g vet, 1 g verzadigd vet, 166 mg natrium, 72 mg cholesterol, 262 calorieën, 32 calorieën uit vet.
