Een internationaal geïnspireerd gerecht dat stevig is en gevuld met groenten, dit recept voor vegetarische paella zorgt voor een goede start van je week - perfect voor Meatless Monday!
Paella is een rijstgerecht met oorsprong in Spanje. Er zijn veel regionale variaties van het gerecht, vaak geserveerd met vlees of zeevruchten. Dit recept voor vegetarische paella houdt het simpel, met een combinatie van verse, ingeblikte en diepgevroren groenten met bonen voor een geweldige eiwitkick! Voel je vrij om te experimenteren en gebruik een aantal van je favoriete groenten.
Wist je dat op 10 okt. Op 24 november 2012 werd Los Angeles de grootste stad in de VS die een resolutie van Meatless Monday ondertekende? De gemeenteraad keurde de verklaring goed om het programma voor de gezondheid van zijn burgers en de planeet te helpen promoten. Lees meer over L.A.'s verhuizing en over Meatless Monday.
Vegetarische paella
Serveert 8
Ingrediënten:
- 1-1 / 2 kopjes rijst
- 1 rode paprika, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kop bevroren erwten
- 3 middelgrote tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden
- 1 (15 ounce) blik cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld (je kunt desgewenst kikkererwten vervangen, ook wel kekerbonen genoemd)
- 8 ons artisjok uit blik verwarmt, uitgelekt en in stukjes gesneden
- 3 kopjes groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/4 theelepel saffraandraadjes
Routebeschrijving:
- Breng in een pan ongeveer een half kopje water aan de kook. Voeg de saffraandraadjes toe, dek af en haal van het vuur.
- Verhit ondertussen in een grote braadpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en rode paprika toe en kook tot de ui zacht is (ongeveer zes tot acht minuten).
- Voeg de knoflook toe en bak een paar minuten mee. Voeg de rijst toe en meng dit met de overige ingrediënten, voeg dan direct de groentebouillon en tomaten toe. Roer en laat het mengsel aan de kook komen.
- Zeef de saffraandraadjes voorzichtig uit het water en voeg het water, zout, peper en tijm toe aan het mengsel.
- Zet het vuur laag, dek af en kook ongeveer 20 minuten, af en toe roeren. Kook tot het meeste vocht is opgenomen.
- Voeg de cannellinibonen, artisjokharten en erwten toe, meng en kook nog een paar minuten tot het resterende vocht is opgenomen.
- Serveer warm.
Wat een geweldige mix van ingrediënten voor een stevige maaltijd!
Meer Meatless Monday-recepten
Orecchiette pasta met broccoli rabe
Risotto met paddenstoelen en walnoten
Makkelijke misosoep met tofu
