Meatless Monday: Hartige, gezonde rijstkommen met zoete aardappel en asperges – SheKnows

Het grillen van groenten brengt altijd een fantastische smaak op tafel. Je kunt zoete aardappelen en asperges gemakkelijk grillen op een grillpan met kookplaat en ze toevoegen aan een gezonde bruine rijstkom met een zachte en pittige cashewroom die gemakkelijk te maken is.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Dit is een geweldig veganistisch Meatless Monday-recept, maar ik ben verheugd om deze rijstkom elke dag van de week te maken omdat hij overloopt van geweldige ingrediënten, waaronder de pittige cashewroom.

Het grillen van zoete aardappelen en asperges geeft het gerecht een levendige kleur en smaak, maar laten we teruggaan naar de cashewroom. Het is dik en smaakvol en kan niet eenvoudiger te maken zijn. Je kunt het op smaak brengen met je favoriete smaken en er op veel gerechten van genieten. Als je het nog nooit hebt gehad, denk ik dat je cashewcrème zult vinden als een zuivelvrije droom die uitkomt.

Gegrilde zoete aardappel en asperges bruine rijstkom met pittige cashewroom recept

Serveert 4

Bereidingstijd: 25 minuten | Kooktijd: 10 minuten | Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten:

Voor de cashewcrème

• 1 kop rauwe cashewnoten
• 1/2 kopje gefilterd water
• 1/4 theelepel zout
• 2 theelepels Sriracha-saus, meer of minder, naar smaak

Voor de rijstkommen

• 2 kopjes gekookte bruine rijst, verdeeld
• 1 klein bosje dunne asperges, schoongemaakt en onderkant bijgesneden
• 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in plakjes van 1/4 inch dik gesneden
• 2-1 / 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
• Zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 (15 ounce) blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• Stukjes groene ui en gehakte koriander, voor garnering (optioneel)

Routebeschrijving:

Voor de cashewcrème

1. Meet voldoende water af om de cashewnoten te bedekken en voeg het water toe aan een pan. Breng het water aan de kook en haal van het vuur.
2. Giet het hete water over de cashewnoten en laat ze ongeveer 15 minuten staan.
3. Giet het water van de cashewnoten af ​​en gooi het weg. Voeg aan een snelle blender de cashewnoten toe met 1/4 kopje gefilterd water. Mix tot een gladde massa en voeg dan het resterende water en de Sriracha-saus toe. Mix om te combineren.
4. Als je de crème dunner wilt hebben, voeg dan wat meer water toe en mix. Als je de room wat pittiger wilt, voeg dan meer Sriracha-saus toe en mix.
5. Doe de room in een kom en zet hem in de koelkast tot hij klaar is voor gebruik.

Voor de rijstkommen

1. Voeg de zoete aardappelen en 1 eetlepel olijfolie toe aan een pan. Kruid met peper en zout. Gooi om te coaten. Doe in een andere pan hetzelfde met de asperges.
2. Zet een grillpan op middelhoog vuur. Als de pan heet is, bestrijk je de pan met de resterende 1/2 eetlepel olijfolie.
3. Grill de zoete aardappelen ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant of tot ze zacht zijn en grillstrepen verschijnen. Verwijder, en zet opzij.
4. Voeg vervolgens de asperges toe aan de grillpan. Kook ongeveer 4 minuten, draai de speren, of tot ze zacht zijn en grillstrepen verschijnen. Verwijder en snijd in stukken van 3 inch.
5. Verdeel de bruine rijst gelijkmatig over 4 kommen. Verdeel de zoete aardappelen, asperges en zwarte bonen gelijk en voeg toe aan elke kom.
6. Serveer met de pittige cashewroom om over de bovenkant van de kommen te druppelen.
7. Garneer met stukjes koriander of groene ui.

Meer Meatless Monday-recepten

Citrus fajitas met champignons, rode pepers en spruitjes
Vegan warme farrosalade met geroosterde wortel en venkel
Verlichte plantaardige korma