Risotto bevat meestal kip, garnalen of groenten, maar wat als je vanillestokjes aan de mix toevoegt? Je hartige gerecht verandert in iets zoets en onverwachts lekkers.
Een paar maanden geleden nam ik deel aan een Twitter-chat die helemaal over vanille ging. Alles, van de boon tot het extract, kwam aan bod en hoe het te gebruiken. Normaal breek ik mijn vanille alleen voor desserts, maar verschillende mensen spraken over het gebruik van de boon of het extract in hun hartige gerechten. Alle recepten klonken niet van deze wereld, maar er was er één die bijzonder intrigerend klonk: vanillerisotto.
Nu heb ik natuurlijk rijstpudding gehad, die dik en zoet is en zeker een sterke vanillesmaak heeft, maar de risotto waar de andere koks het over hadden was absoluut van de hartige variant. Je gebruikte nog steeds kippen- of groentebouillon en je zou er zelfs een eiwit of groente bij kunnen doen om er een steviger voorgerecht van te maken. Zodra ik dit hoorde, wist ik dat ik het moest proberen. En laat me je vertellen hoe blij ik ben dat ik dat gedaan heb. De subtiele vanillesmaak zet de risotto helemaal op zijn kop en het roeren in een mooie fruitige worst versterkt de smaak nog meer. Dus de volgende keer dat je risotto maakt, doe er dan een of twee vanillestokjes bij. Je zult versteld staan van de rijke smaken.
Vanille risotto met gekruide worst
Ingrediënten:
- 4-1 / 2 kopjes groentebouillon
- 2 grote vanillebonen
- 2 eetlepels boter
- 1 ui, gesnipperd
- 1-1 / 2 kopjes Arborio-rijst
- 1/2 kopje droge witte wijn
- 1/2 kopje Parmezaanse kaas
- 2 appel-kaneelworst, in plakjes
Routebeschrijving:
- Verwarm de bouillon in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Snijd de vanillestokjes in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit en voeg ze samen met de bonen toe aan de bouillon. Als de bouillon kookt, zet het vuur dan laag en dek af.
- Smelt ondertussen in een grote braadpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot ze zacht maar niet bruin zijn, drie tot vier minuten. Roer de rijst erdoor. Voeg de wijn toe en laat sudderen tot de wijn bijna volledig is opgenomen, ongeveer drie minuten. Voeg een half kopje van de sudderende bouillon toe en roer tot het bijna volledig is opgenomen, ongeveer twee minuten. Blijf de rijst koken, voeg de bouillon een half kopje per keer toe, roer constant en laat elk van de kopjes bouillon om te absorberen voordat je de volgende toevoegt, tot de rijst zacht is en het mengsel romig is, 20 tot 25 minuten.
- Terwijl de rijst kookt, kook je de worst in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot de worst niet meer roze is.
- Zet het vuur onder de risotto uit en roer er voorzichtig de Parmezaanse kaas en de gesneden worst door. Serveer onmiddellijk.
Andere Risotto-recepten
Romige risotto van zoete maïs
Risotto met paddenstoelen uit de oven
Zalm en risotto
