Je hebt waarschijnlijk het evangelie van extra maagd gehoord olijfolie al jaren. Het is goed voor alles, zo lijkt het, van het invetten van een sauteerpan tot het opkloppen van een saladedressing - zelfs het hydrateren van de huid of het verzorgen van haar.
Het grootste deel van zijn populariteit is natuurlijk te danken aan de vermeende gezondheidsvoordelen. Volgens de Nationaal centrum voor informatie over biotechnologie, het bevat antioxidanten, lijkt te ontsteking verminderen en misschien zelfs bloeddruk verlagen.
Maar extra vierge is niet de enige olijfolie op de plank. Hoe zit het met de andere vormen van olijfolie en waar zijn ze goed voor?
Allereerst is het vermeldenswaard dat olijfolie eigenlijk behoorlijk strenge kwaliteitsregels heeft. De Internationale Olijfraad zet ze in detail uiteen in een verslag uit 2012, en oliën worden onder meer gecontroleerd op hun niveaus van transvet en onverzadigd vet.
Met dat in gedachten, hier is wat u moet weten over de verschillende soorten olijfolie.
Extra vergine olijfolie
Extra vierge olijfolie is een ongeraffineerde olie, wat betekent dat het veel van de smaak van olijven behoudt, evenals veel van de voedingsstoffen, zoals bescheiden hoeveelheden vitamine K en E. Het moet ook voldoen aan een reeks strikte chemische normen, zoals minder dan 0,8 gram oliezuur (een onverzadigd vet). Hoewel er wat ruzie is geweest over het rookpunt van EVOO (het punt waarop olie verbrandt en vrije radicalen afgeeft), is het meestal oversensationeel geweest - je kunt gemakkelijk kook olijfolie tot 405 graden F. "Koudgeperste" en "ongefilterde" EVOO wordt als nog hogere kwaliteit beschouwd omdat het minder verfijnd is, en het zal u waarschijnlijk iets meer kosten.
Meer:15 creatieve ijssmaken die je thuis kunt maken
Virgin olijfolie
Olijfolie van eerste persing is in wezen een stap terug van EVOO op technisch niveau. Het wordt ook niet aan zo strenge smaak-, aroma- of chemische normen gehouden als extra vergine olijfolie, hoewel het nog steeds enkele van de smaakkwaliteiten van de originele olijven zal hebben.
Olijfolie
Olijfolie is olijfolie die is verwerkt (meestal verwarmd) en geraffineerd om onzuiverheden te verwijderen. Dit wordt gedaan om de houdbaarheid van de olie te verbeteren, maar het elimineert ook veel van de voordelen van EVOO, zoals omega-3-vetzuren, en de smaak ervan. Het wordt vervolgens gemengd met olijfolie van eerste persing om de smaak en het uiterlijk te verbeteren. Het is belangrijk op te merken dat hoe verfijnder een olie is, hoe minder aroma en smaak het heeft, maar het bevat ook minder bitterheid. Omdat oliën worden geraffineerd, stijgt hun rookpunt, dus als je bij bijzonder hoge temperaturen kookt, kan deze vorm van olijfolie een goede keuze zijn.
Meer:10 Dry Rub-recepten die je BBQ-spel echt zullen verbeteren
Lichte olijfolie
Light olijfolie is een olijfolie die nog verder is geraffineerd, waardoor ze minder aromatisch is en een meer neutrale smaak heeft. Als je denkt dat het minder calorieën gaat bevatten, is dat niet het geval. In feite is lichte olijfolie hoger in trans- en onverzadigd vet dan EVOO.
Meer:Boozy Popsicle-recepten om je de hele zomer koel te houden
Het volstaat te zeggen dat als je op zoek bent naar gezondere eigenschappen van je olijfolie, je beter af bent met extra vierge. Als je een snelle olie nodig hebt om aardappelen in te bakken, dan is lichte olijfolie prima.
