Wat doe je als je onrijp, niet-zoet-genoeg fruit koopt, maar het nu gewoon moet hebben? Simpele oplossing: pocheren. Fruit dat te hard is om rauw te eten of dat buiten het seizoen is en niet zoet genoeg is geworden, wordt perfect eetbaar als het in een zoete vloeistof wordt gepocheerd. Top het gepocheerde fruit af met een beetje verse slagroom of licht ijs en je hebt een heerlijke vetarme zoete en fruitige traktatie.
Tips om fruit te pocheren
Kies het beste fruit
Vrijwel elk stevig fruit met veel natuurlijke sappen kan gepocheerd worden. Peren, appels en perziken zijn de meest voorkomende stroperijvruchten, maar experimenteer met elk fruit dat je bij de hand hebt. Als je speciaal fruit koopt om te stropen, wil je stevig, bijna hard fruit. Door te pocheren wordt fruit aanzienlijk zachter, dus je wilt niet dat het in eerste instantie zacht is of dat het gewoon uit elkaar valt als het wordt gekookt.
Kies een smaakvolle vloeistof
Een typische stroperijvloeistof voor fruit bevat bijna altijd wijn (rood, wit, champagne of dessertwijn werkt prima), water en misschien een sterke drank zoals rum, cognac of whisky (meestal een donkere likeur). De natuurlijke vruchtensappen zullen ook worden vrijgegeven om het proces te helpen. Suiker wordt ook vaak gebruikt om het fruit zoeter te maken, maar je kunt zo veel of zo weinig suiker of een andere zoetstof toevoegen als je wilt.
Accent met andere smaken
Citroensap, kaneel, kruidnagel, vanillestokje, peperkorrels, nootmuskaat, rozemarijn, salie, thee, koffie of andere warme kruiden of specerijen zijn geweldige smaakcomponenten voor gepocheerd fruit. Mix en match zoete en hartige smaken en je kunt zelfs verschillende soorten fruit mixen en matchen. Maar wees verstandig bij het toevoegen van smaken - door uw ingrediënten eenvoudig te houden, wordt de smaak van het fruit het beste benadrukt.
Recepten voor gepocheerd fruit
Klassieke gepocheerde peren
Maakt 4 portiesIngrediënten:
1 (750 milliliter) fles rode of witte wijn
3/4 kop kristalsuiker of een andere zoetstof
1/2 vanillestokje, in de lengte gesneden
3 tot 4 hele kruidnagels
Zest en sap van een sinaasappel
4 stevige peren, geschild, in de lengte gehalveerd, zonder klokhuis
SinaasappellikeurRoutebeschrijving:
1. Combineer wijn, suiker, vanille en kruidnagel in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg sinaasappelschil en de helft van het sap toe. Breng het mengsel aan de kook en voeg dan de peren toe. Kook de peren 10 tot 15 minuten in kokend vocht. Test peren door er een mes in te prikken - de peren moeten zacht maar niet papperig zijn. Ga door met koken, indien nodig, totdat de peren de gewenste malsheid hebben bereikt.2. Verwijder peren, vanillestokje en kruidnagel met een schuimspaan en laat afkoelen. Ga door met het koken van vloeistof tot het is ingekookt en een dikke consistentie heeft bereikt. Op dit punt kun je de sinaasappellikeur toevoegen, desgewenst ongeveer 1 tot 2 eetlepels. Als je klaar bent om te serveren, leg je de peren op een bord en schep je er vloeistof over. Topperen met een klein toefje slagroom of vetarm ijs.
Thee Gepocheerde Appels
Maakt 4 portiesIngrediënten:
2 kopjes water
2 Earl Grey theezakjes
1/2 kop kristalsuiker of een andere zoetstof
2 grote stevige appels, geschild, in de lengte gehalveerd, klokhuis verwijderd
8 gedroogde abrikozenhelften
4 hele kruidnagels
1/4 kop gedroogde zure kersenRoutebeschrijving:
1. Kook water in een middelgrote pan en voeg theezakjes toe. Haal de pan van het vuur, dek de pan af en laat de thee 10 minuten trekken. Haal theezakjes uit de pot en gooi ze weg. Meng de suiker erdoor en verwarm op middelhoog vuur tot het is opgelost. Meng appels, abrikozen en kruidnagel. Plaats een deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen.2. Meng de kersen erdoor en laat nog 1 minuut sudderen. Verwijder fruit met een schuimspaan en blijf koken tot het kookt. Kook gedurende 5 minuten of tot het mengsel is ingedikt en ingedikt. Als je klaar bent om te serveren, giet je de vloeistof over het fruit. Serveer warm of gekoeld.
Koffie Gepocheerd Fruit
Maakt 4 portiesIngrediënten:
2 kopjes sterk gezette koffie
1/3 kopje bruine suiker
2 grote stevige peren, geschild, in de lengte gehalveerd, zonder klokhuis
2 grote stevige appels, geschild, in de lengte gehalveerd, klokhuis verwijderd
3 eetlepels honing
1/4 theelepel kerriepoeder
Vers gemalen zwarte peper
Takjes muntRoutebeschrijving:
1. Combineer koffie en bruine suiker in een pot en breng aan de kook. Voeg peren en appels toe aan de pan en breng het mengsel opnieuw aan de kook. Doe de deksel op de pan, zet het vuur lager. Kook de peren 10 tot 15 minuten of tot ze gaar zijn, draai ze indien nodig om.2. Haal de pan van het vuur en laat het fruit ongeveer 10 minuten in vloeistof staan, met een deksel op de pan. Verwijder fruit met een schuimspaan en laat afkoelen. Voeg honing, kerriepoeder en peper toe aan het pocheervocht en kook tot alles goed gemengd en verwarmd is. Laat het mengsel afkoelen en sprenkel het over het fruit. Garneer met een munt lente.
Meer fruitrecepten
Fantastische snelle fruitige desserts
Leuke kindvriendelijke fruitrecepten
Fruit en Yoghurt Amandeltaart
