Geroosterde zalm met balsamico-rozijnensiroop en gebakken knoflookgroenten
Serveert 4
Geïnspireerd door een recept van De fitnesskeuken kookboek van Shelly Sinton, verbetert de balsamicosiroop zowel de presentatie als de smaak van dit omega-3-rijke gerecht. De gesauteerde groenten voegen kleur, hartige smaak en een heerlijke dosis antioxidanten en andere kankerbestrijdende fytonutriënten toe.
Voor de zalm:
4 (4-ounce elk) zalmfilets zonder vel zonder botten
Sap van een citroen
Zout en peper naar smaak
Voor de siroop:
1/2 kopje balsamico-azijn
2 flinke eetlepels rozijnen
Voor de groentjes:
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
6 kopjes gehakte bladgroenten, zoals snijbiet, boerenkool of spinazie
Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
1. Zet de grill op hoog. Knijp citroensap over de zalm en breng de zalm op smaak met zout en peper. Leg de zalm op een grillpan en rooster 6 tot 8 minuten of tot hij gaar is. Zalm is gaar als het gemakkelijk schilfert als je er met de achterkant van een vork op drukt. Tent zalm met folie om warm te houden als het klaar is voordat de siroop en greens.
2. Pureer ondertussen azijn en rozijnen in een keukenmachine of blender. Breng in een kleine steelpan op middelhoog vuur het azijnmengsel aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de helft is ingedikt en het mengsel is ingedikt.
3. Verhit olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg bladgroenten toe en breng op smaak met zout en peper. Kook, roer, tot de bladeren zacht en geslonken zijn. Voeg 1 eetlepel water per keer toe als de soeppan uitdroogt.
4. Verdeel de greens gelijkmatig over vier serveerschalen om te serveren. Leg de zalm op het bord en besprenkel met de balsamico-rozijnensiroop.
gerelateerde artikelen
Het antikankerdieet
Voedingsmiddelen die kanker bestrijden
5 oorzaken van de kankerepidemie
