Warm weer is de perfecte uitnodiging om maaltijden te verplaatsen
buiten, maar buiten koken of grillen is niet zonder risico's.
Vlees goed koken
Experts zeggen dat veelvoorkomende fouten op het gebied van voedselveiligheid, met name het onderschatten van kooktijden of het over het hoofd zien van de noodzaak om de kooktemperatuur te controleren, het risico op door voedsel overgedragen ziekten vergroten.
Vleeswetenschappers en onderzoekers van de Kansas State University hebben vastgesteld dat rundergehakt in verschillende snelheden bruin wordt, dus dat bruin worden, lang beschouwd als een indicatie dat het rundergehakt gaar is, niet langer een nauwkeurige indicator is van gaarheid.
Controleer de gaarheid met een thermometer
Bij vlees en gevogelte is de enige zekere manier om de veiligheid en gaarheid te testen het gebruik van een vleesthermometer. Primaire door voedsel overgedragen pathogenen, waaronder Salmonella, campylobacter en E.coli 0157:H7, zijn hittegevoelig. Dat betekent dat het koken van voedsel tot de aanbevolen temperaturen alle aanwezige ziekteverwekkers zal doden.
Voor rundergehakt is de aanbevolen kooktemperatuur 160 graden F. Voor runder-, kalfs- en lamsgebraad, steaks en karbonades, en alle varkensvlees, is medium 160 graden F. en goed gedaan is 170 graden F. Alle pluimvee moet een minimum van 165 graden F bereiken. Verhoog de kooktijd voor bevroren of gedeeltelijk bevroren vlees.
Voedselveiligheidstips voor de zomer
Experts raden de volgende tips aan om je zomermaaltijden veilig te houden:
- Gebruik een grill volgens de instructies van de fabrikant.
- Neem voldoende tijd om de grill voor te bereiden en het voedsel volledig te garen.
- Voorkom kruisbesmetting: gebruik aparte borden, schalen, kommen, snijplanken en keukengerei voor rauw voedsel en gekookt voedsel. Met andere woorden, breng geen gekookt voedsel naar de tafel op dezelfde schaal die wordt gebruikt om het rauwe vlees of gevogelte naar de grill te brengen.
- Wacht tot gegrild voedsel klaar is - of bijna klaar om te eten - voordat u bederfelijke salades en kruiden uit de koelkast of koeler haalt. Als voedsel onnodig op een picknicktafel mag staan, neemt ook het risico op besmetting toe van het voedsel zelf of micro-organismen (stafylokok is een voorbeeld) die zich in het milieu kunnen bevinden, neemt toe.
- Was vers fruit en groenten, inclusief bladsla, die salmonella kan bevatten. Het toevoegen van een ongewassen slablad of schijfje tomaat aan een gekookte hamburger kan deze besmetten.
- Bewaar voedsel afgedekt en uit direct zonlicht.
- Houd de wachttijd in de gaten en ruim de picknicktafel binnen 60 minuten of minder op; bedek en koel restjes of gooi ze weg, in plaats van door voedsel overgedragen ziekten te riskeren.
- Reinig de grill na elk gebruik.
- Was regelmatig de handen, vooral voor en na het hanteren van rauw en gekookt voedsel, voor en na het eten, het spelen van catch of croquet en het aaien van de hond. Als er geen water beschikbaar is, kan een handdesinfecterend middel in flessen deze vervangen.
