Ik ben nu op een quinoa-kick en experimenteer met een verscheidenheid aan ingrediënten, verschillende kleuren quinoa en maak quinoa-recepten voor elke maaltijd, van ontbijt tot dessert. Ik kon de prachtige, bolvormige aubergine op de markt gisteren niet laten liggen en bedacht dit quinoa-recept voor geroosterde aubergines, met een paar andere ingrediënten waar ik naar verlangde. Als je een parttime veganist bent, strooi er dan een royale handvol verkruimelde feta over.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Geroosterde Aubergine Quinoa Met Olijven En Krenten
Serveert 4 tot 6
Ingrediënten:
- 1 grote aubergine, uiteinden verwijderd, in hapklare stukjes gesneden
- 1/4 kop extra vergine olijfolie, verdeeld
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 kopje quinoa
- 2 kopjes water
- 1 kop gesneden Kalamata-olijven
- 2/3 kopje gedroogde aalbessen
- 4 groene uien, in plakjes (groene en witte delen)
- 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- Zest en sap van 1 citroen
- 1 eetlepel balsamico azijn
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Gooi aubergine met 2 eetlepels olijfolie en verspreid in een enkele laag op een groot omrande bakplaat. Kruid met peper en zout.
- Rooster de aubergine 20 minuten, af en toe roerend, tot de aubergine zacht en lichtbruin is.
- Breng intussen in een middelgrote pan op hoog vuur quinoa en water aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 10 tot 12 minuten sudderen of tot al het water is opgenomen en de quinoa zacht is. Breng over naar een grote kom.
- Voeg aubergine, olijven, krenten, groene uien, peterselie, citroensap en -rasp, balsamicoazijn en de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de quinoa en meng alles door elkaar. Kruid met peper en zout. Serveer warm.
Meer Veganistische Recepten
Veganistische met chocolade omhulde veganistische habanero pinda bros
Zoete aardappel hasj
Romige vegan bessensmoothie
