Bloemkool en broccoli, beide een onderdeel van de kankerbestrijdende kruisbloemige groentenfamilie, voegen een stevige textuur toe aan dit heerlijke veganistische dinerrecept met quinoa, rozijnen en kokosmelk. Zet dit pittige gerecht op je radar voor een romantische veganistische Valentijnsdag rendevoux.
Bloemkool en broccoli, beide een onderdeel van de kankerbestrijdende kruisbloemige groentenfamilie, voegen een stevige textuur toe aan dit heerlijke veganistische dinerrecept met quinoa, rozijnen en kokosmelk. Zet dit pittige gerecht op je radar voor een romantische veganistische Valentijnsdag rendevoux.
Kruisbloemige Curry met Quinoa
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gehalveerd, in dunne plakjes
- 3 kopjes broccoliroosjes
- 3 kopjes bloemkoolroosjes
- 2 wortelen, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels fijngehakte verse gember
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 tot 2 eetlepels rode curry, afhankelijk van je smaak
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1 kopje witte wijn
- Zeste van 1 limoen
- 1 (15-ounce) blik kokosmelk, goed geschud voor het openen
- 1-1 / 2 kopjes gekookte rode quinoa
- 2/3 kopje rozijnen of gedroogde krenten
- 1/4 kop fijngehakte verse peterselie of koriander
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg groenten toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn.
- Voeg knoflook en gember toe en breng op smaak met peper en zout, kerrie en tijm. Kook, al roerend, gedurende 1 minuut of tot het geurig is.
- Voeg wijn en limoenschil toe en schraap de bodem van de pan om eventuele gebruinde stukjes los te maken. Breng aan de kook. Roer de kokosmelk erdoor en breng aan de kook (niet koken).
- Roer de quinoa en krenten erdoor en breng weer aan de kook. Bestrooi met verse kruiden en serveer direct.
t
t
t
Meer lekkers veganistische vakantierecepten!
