Een hartig gerecht wanneer de trek naar comfort food ontstaat.
Salie Polenta met Prei, Parmezaanse kaas en Pistachenoten
Serveert 6
Recept met dank aan The Fitness Kitchen: recepten voor een levensstijl zonder rages (Taylor Trade, 2004) door Shelly Sinton, MS
Ingrediënten:
2 theelepels olijfolie
2 grote preien, alleen de witte delen, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1 kop)
Snufje zout of meer naar smaak
Zwarte peper naar smaak
4 tot 5 kopjes kippenbouillon
1 kop grof geel maïsmeel
1/4 kop gehakte verse salieblaadjes (of 2 eetlepels gedroogd)
1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
1/2 kop gehakte pistachenoten
Routebeschrijving:
In een kleine pan met anti-aanbaklaag, verwarm olijfolie op middelhoog vuur. Voeg prei toe en kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met zout en zwarte peper en zet apart.
Verwarm in een grote pan 4 kopjes kippenbouillon op hoog vuur tot het kookt. Klop de polenta erdoor en zet het vuur laag om te laten sudderen, onder voortdurend roeren tot het mengsel is ingedikt, ongeveer 30 tot 35 minuten. Zorg ervoor dat je het in de gaten houdt en lepel om aanbranden te voorkomen. Als het te dik wordt, voeg dan geleidelijk de resterende kop kippenbouillon toe. Polenta is gaar als het dik en glad is en loskomt van de bodem van de pan. Voeg als het net gaar is verse salie en Parmezaanse kaas toe, roer om te combineren. Haal van het vuur en roer de prei erdoor. Serveer in kommen en bestrooi met gehakte pistachenoten. Je kunt ook garneren met een extra scheutje olijfolie of een klein klontje boter.
Gebruik voor een vochtigere polenta gewoon meer bouillon.
Voedingsanalyse (per ¾ kopje, geen extra olijfolie of boter): Calorieën 208 (38% uit vet); Eiwit 11 gram; Koolhydraten 21 gram; Vezel 3 gram; Totaal vet 9 gram (verzadigd vet 2,5 gram; Enkelvoudig onverzadigd vet 4 gram; Meervoudig onverzadigd vet 1,5 gram); Cholesterol 7 milligram; Natrium 318 milligram.
Punten en prijzen Trefwoord: BROTH met een waarde van 50 punten goed tot 17-02-08.
