Wat krijg je als je een flespompoen combineert met een heerlijke partij rijst, noten en groenten? Deze heldere, mooie en ronduit heerlijke gevulde pompoen!
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Ronduit heerlijk
Herfst gevulde pompoen
Portiegrootte 4
Recept geïnspireerd door Scarborough Food Fair
Dit heerlijke recept is zowel gezond als hartig. Bovendien maakt de combinatie van zoet en hartig het een ideaal diner voor zelfs de meest kieskeurige eter. En als bonus is het volledig zuivelvrij en glutenvrij, wat het ideaal maakt voor allerlei dieetbeperkingen. Je zult een grote publiekstrekker hebben met deze!
Ingrediënten:
- 1 middelgrote butternutpompoen
- 1/2 kop bruine rijst
- 2 kopjes water, gescheiden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine kookui, gesnipperd
- 1/2 eetlepel knoflook, fijngehakt
- 1-1 / 2 kopjes champignons, gehakt
- 2 kopjes verpakte spinazie, versnipperd
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop gemalen cashewnoten, verdeeld (vermaal rauwe cashewnoten eenvoudig in een keukenmachine of koffiemolen)
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Snijd de pompoen doormidden en schep de zaadjes eruit. Leg de helften met de bedrukte zijde naar beneden op een bakplaat. Giet er een 1/2 kopje water over en plaats ze in de oven. Bak 40-55 minuten, afhankelijk van de grootte van de pompoen. Een kleinere maat moet na 40 minuten worden gedaan, terwijl een grotere misschien dichter bij een uur nodig heeft.
- Terwijl de pompoen kookt, combineer je de rijst en de resterende 1-1 / 2 kopjes water in een pan en kook je op middelhoog vuur gedurende 20 minuten of tot de rijst gaar is.
- Doe de olijfolie, knoflook en ui in een koekenpan en bak 2-3 minuten of tot de uien beginnen te zweten. Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten of tot de champignons bruin beginnen te worden. Gooi de spinazie erdoor en kook tot het geslonken is. Zet het vuur uit.
- Als de rijst klaar is, roer je de groenten erdoor. Voeg het zout en alles behalve 2 eetlepels van de gemalen cashewnoten toe.
- Als de pompoen klaar is, haal je ze uit de oven en draai je ze om. Schep de binnenkant eruit en laat ongeveer 1/2 inch pompoen rond de muren.
- Voeg de binnenkant van de pompoen toe aan de groenten en rijst en meng goed. Doe het mengsel in de holtes van de pompoen. Bestrooi met de resterende gemalen cashewnoten.
- Bak nog 5-10 minuten in de oven of tot de bovenkant lichtbruin is.
- Haal de pompoen uit de oven, snijd elke sectie doormidden en serveer.
Meer gezonde diner-ideeën
Nieuwe manieren om van risotto te genieten als avondeten
Pompoenravioli met gebruinde boter-saliesaus
Geitenkaas en avocado omelet
