Een overheerlijke melange van citrussmaken accentueert een roerbakgerecht van knapperige malse paksoi en sappige garnalen.
Serveert 4
Ingrediënten:
6 baby paksoi, in de lengte gehalveerd
1 eetlepel geroosterde sesamolie, verdeeld
Zwarte peper naar smaak
Snufje zout
1 eetlepel citroensap
1 1/2 pond ongekookte grote garnalen, gepeld, ontdarmd
Sap van een grote sinaasappel (ongeveer 1/3 kop)
1/4 kop zoete chilisaus
Grote reepjes mandarijn of sinaasappelschil of een mix van citrus
1 1/2 theelepel rijstazijn
1 theelepel oestersaus
1 1/2 eetlepels fijngehakte verse gemberwortel
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 groene uien, gesnipperd (groene en witte delen)
Routebeschrijving:
Vul een grote koekenpan of wok met een 1/2-inch water. Voeg paksoi toe en besprenkel met 1 1/2 theelepel sesamolie. Bestrooi met zwarte peper, zout en citroensap. Dek af en kook op hoog vuur tot de paksoi zacht is, 4 tot 6 minuten. Breng paksoi over naar de randen van een serveerschaal. Blijf vloeistof in koekenpan of wok koken tot het is ingedikt en ingedikt tot een glazuur. Besprenkel met paksoi. Meng in een middelgrote kom garnalen met sinaasappelsap, chilisaus, schil, azijn en oestersaus, en schep om. Verhit de resterende 1 1/2 theelepel sesamolie in de grote koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg gember en knoflook toe en kook, vaak roerend, tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg het garnalenmengsel toe en kook, vaak roerend, tot de garnalen net gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg groene ui toe en kook, al roerend, nog een minuut. Gebruik een schuimspaan om de garnalen over te brengen naar het midden van de serveerschaal. Blijf pansaus koken, af en toe roeren, tot het ingedikt is, ongeveer 2 minuten. Giet over de garnalen en serveer direct.
Recept met dank aan persoonlijke chef-kok Michele Thompson, MS
