Toen mijn man opgroeide op Sicilië, was een van zijn favoriete desserts de chocoladesalami van zijn moeder. Het recept werd doorgegeven, maar voor onze kinderen maak ik het nog rijker met noten en gedroogd fruit.
Chocolade salami. Nee, het is geen vreemde mengeling van chocolade en salami. Het is genoemd naar zijn gelijkenis met de echte worst en is een traditioneel Italiaans dessert (of soms een snack) gemaakt van chocolade, gebroken koekjes, eieren, boter en soms noten, gedroogd fruit en rum. Het is best leuk, want het ziet eruit als echte salami als je erin snijdt en de stukjes koekjes, noten en fruit ziet die lijken op de spikkels vet en peper in echte salami. Geen wonder dat kinderen er dol op zijn.
Het voorbereiden is vrij eenvoudig. Je hebt alleen uren wachttijd nodig voor het uitharden in de vriezer, dus als je het op een bepaalde dag of tijd wilt serveren, denk dan vooruit.
Verzamel eerst de ingrediënten. De noten en gedroogde vruchten kunnen naar eigen smaak worden veranderd, of je kunt ze er helemaal uithalen, zoals mijn man het at toen hij nog een kind was. Rum maakt de smaak van de chocolade ronder, en ik geef er de voorkeur aan met een flinke scheut likeur, maar als kinderen het eten, dan is het beter om geen alcohol toe te voegen.
Nadat je de koekjes met je handen in kleine stukjes hebt gebroken, voeg je de pistachenoten en gedroogde veenbessen toe en meng je er wat cacaopoeder en suiker door. Laat de rest van de poedervormige ingrediënten over om de salami te coaten.
Voeg de boter toe en vervolgens de opgeklopte eiwitten en dooiers. Goed mengen. Het mengsel moet aan elkaar plakken en dan is het klaar om gevormd te worden.
Over een lang stuk aluminiumfolie (gebruik een stevige), die veel langer moet zijn dan de salami die je maakt, verdeel het resterende cacaopoeder en de suiker gelijkmatig in het midden. Spreid het zo veel mogelijk uit over de lengte van de salami die je maakt, want het zal als coating dienen.
Leg het salamimengsel als een lange stam in het midden van de laag.
Gebruik beide uiteinden van de aluminiumfolie om de salami in een lange, zeer compacte cilinder te vormen. (Hier komt de stevige folie goed van pas.) Blijf hem vormgeven tot de salami hard en compact aanvoelt, want als je hem snijdt, moet de salami zijn vorm behouden en niet afbrokkelen. Draai beide uiteinden van de aluminiumfolie om en vries de salami vervolgens minimaal 8 uur in.
Als het tijd is om de salami te serveren, snijdt u hem door de aluminiumfolie (u hoeft hem niet uit te pakken, anders wordt hij rommelig) en serveer onmiddellijk. In de vriezer is de salami, mits goed behandeld, wekenlang houdbaar. Zodra je de gewenste hoeveelheid hebt gesneden, bedek je het blootgestelde uiteinde met een klein stukje aluminiumfolie en plaats je de salami onmiddellijk terug in de vriezer.
Chocolade salami recept
Opbrengst 1 ongeveer 15-inch salami
Ingrediënten:
- 9 ons droge, op melk gebaseerde, gewone koekjes
- 3 eetlepels pistachenoten, grof gehakt (kan worden vervangen door andere noten)
- 2 eetlepels gedroogde veenbessen, grof gehakt (kan worden vervangen door ander gedroogd fruit)
- 6 eetlepels ongezoet cacaopoeder
- 9 eetlepels kristalsuiker witte suiker
- 4 ons boter, gesmolten
- 2 eieren, dooiers en eiwitten gescheiden
Routebeschrijving:
- Breek de koekjes in een grote kom met je handen in kleine stukjes.
- Voeg 4 eetlepels cacaopoeder en 8 eetlepels suiker toe en meng goed met de koekjes.
- Voeg de boter toe en meng goed.
- Klop de eiwitten lichtjes op en voeg ze toe aan de koekjes.
- Voeg de eidooiers toe en zorg dat alles goed gemengd is.
- Leg op een werkoppervlak een lang stuk aluminiumfolie (langer dan 15 inch) neer. Opmerking: Je kunt het mengsel verdelen en 2 kortere chocoladesalami maken.
- Meng in een kleine kom het resterende cacaopoeder en de suiker en verdeel het gelijkmatig in het midden van de aluminiumfolie, ongeveer 15 centimeter lang. Dit zal dienen als coating voor de salami.
- Voeg het koekjesmengsel in een lange, rechte lijn toe aan het poedermengsel.
- Gebruik beide uiteinden van de aluminiumfolie om de salami in een compacte cilinder te vormen. Opmerking: Zorg dat de salami bedekt is met het poedermengsel en compact en hard is. Als de aluminiumfolie breekt tijdens dit proces, verander het dan gewoon in een nieuw vel. Draai beide uiteinden van de aluminiumfolie.
- Vries de chocoladesalami in voor minimaal 8 uur.
- In de vriezer is de salami weken houdbaar. Snijd bij het serveren door de aluminiumfolie, dek het afgesneden uiteinde af met nog een klein stukje aluminiumfolie en leg de chocoladesalami meteen terug in de vriezer.
Meer leuke recepten voor chocoladedesserts
Huisgemaakte harten van melkchocolade
Valentijnsdag warme chocolademelk shots
Met zeezout gedompelde fruitsnacks
