Ik ben dol op boerenmarkten die vaak ongebruikelijke producten aanbieden, zoals rode wortelen, paarse aardappelen en veelkleurige babybloemkolen. Deze "vreemd" gekleurde groenten zijn vooral leuk om te serveren aan dinergasten. Hier is een fantasie veganistisch recept met paarse aardappelen en gele wasbonen.
Ik ben dol op boerenmarkten die vaak ongebruikelijke producten aanbieden, zoals rode wortelen, paarse aardappelen en veelkleurige babybloemkolen. Deze "vreemd" gekleurde groenten zijn vooral leuk om te serveren aan dinergasten. Hier is een chique veganistisch recept met paarse aardappelen en gele wasbonen.
Fancy paarse aardappel en gele bonenplaat
Serveert 4
Ingrediënten:
-
t
- 4 middelgrote paarse aardappelen
- Zeezout naar smaak
- 2/3 pond gele wasbonen
- 4 lange bieslook
- 4 takjes verse rozemarijn
- 4 takjes verse lavendel
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Kook de aardappelen in een middelgrote pan met gezouten kokend water tot ze net gaar zijn. Gebruik een schuimspaan om aardappelen over te brengen naar een snijplank.
- Doe de bonen in het kokende water en blancheer ze een paar minuten. Breng over naar een ijswaterbad om het koken te stoppen. Leg op keukenpapier om uit te lekken.
- Snijd de aardappelen in plakjes en waaier de plakjes van elke aardappel uit op een serveerschaal. Bestrooi met zeezout.
- Bundel waxbonen in 4 porties en bind voorzichtig een bieslook om elk om bij elkaar te houden. Zet op het bord met de aardappelen.
- Leg een takje rozemarijn naast de aardappelen en een takje lavendel op de bonen. Dienen.
t
t
t
t
Opmerking van de kok: Je kunt de groenten desgewenst serveren met een flinke scheut goede extra vergine olijfolie of je favoriete dressing.
Meer lekker vegan recepten!
