Gearomatiseerde zouten zijn hot in de gastronomische wereld. Loop zowat elke gastronomische winkel binnen, of zelfs je lokale mega-mart en je zult kleine blikjes gearomatiseerde zouten te koop vinden. De prijs op de container lijkt misschien niet al te dramatisch - totdat u de kosten van het product berekent versus de kosten van de samenstellende ingrediënten... dan realiseer je je dat je deze heerlijke smaakmakers thuis kunt maken voor een fractie van de winkel prijs. Hier is uw gids voor het maken van uw eigen gearomatiseerde zouten.
Gearomatiseerde zouten
Gearomatiseerde zouten zijn een geweldige manier om smaak en mooie kleur toe te voegen aan eenvoudig voedsel, met name geroosterd en gegrild voedsel. Met het zomerse grillseizoen in aantocht, is dit het perfecte moment om wat zout bij de hand te hebben voor het kruiden en afwerken van gegrilde groenten en vlees. Wat citruszout gestrooid op kip of garnalen voegt een heerlijke smaak toe, champignonzout of zongedroogd tomatenzout voegt een heerlijk hartig element voor varkensvlees of verschillende groenten, en rozemarijn of oreganozout zal rundvlees of lamsvlees versterken mooi. Naast het "afmaken" van voedsel met deze zouten, kun je ze ook opnemen in gearomatiseerde rubs om op voedsel te doen voordat je gaat koken.
Hoe maak je gearomatiseerde zouten?
De basisprocedure voor het maken van gearomatiseerde zouten is om droge smaakstoffen en koosjer of zeezout in een keukenmachine te mengen. Dat is het. Sommige van uw ingrediënten op de juiste manier droog krijgen, kost veel meer tijd dan het maken van de daadwerkelijke creatie van gearomatiseerd zout. Vaak kunnen gearomatiseerde zouten een bijproduct zijn van het drogen van een ingrediënt voor ander gebruik - zongedroogde tomaten, voor zijn bijvoorbeeld geweldig om bij de hand te hebben voor de Italiaanse keuken, en gedroogde citrus is een pittige toevoeging aan Aziatisch Koken.
Als je eenmaal een gearomatiseerd zout hebt gemaakt, bewaar het dan in een goed gesloten container - en in de buurt van je voedselbereidingsgebied voor snelle, heerlijke toegang.
Gearomatiseerde zoutrecepten
Basis gearomatiseerd zout
Ingrediënten:
1/4 kopje koosjer zout of zeezout
1 tot 2 theelepels gemalen aroma
Routebeschrijving:
Combineer je ingrediënten in een keukenmachine en verwerk ze enkele seconden.
Gedroogde Citrusschijfjes
Ik doe dit graag met schijfjes bloedsinaasappel, maar elke citrusvrucht werkt: sinaasappels, citroenen, limoenen, mandarijnen...
Ingrediënten:
1 stuk citrus
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden F. Snijd een stuk citrus heel dun en zo consistent mogelijk. Leg de plakjes op een bakplaat. Bak ongeveer 2 uur - de plakjes drogen uit en worden lichtbruin. Houd ze de laatste 15 minuten goed in de gaten. Je wilt ze geroosterd - maar geen toast, als je begrijpt wat ik bedoel.2. Bewaar in een luchtdichte verpakking. Een doorzichtige pot gedroogde citrus op het aanrecht is eigenlijk best aantrekkelijk. Als je een zoute-citrusessence voor een gerecht wilt, volg dan gewoon de basisinstructies voor zout hierboven en je hebt snel een verleidelijk zout met citrussmaak.
“Zongedroogde” (ovengedroogde) tomaten
Ingrediënten:
Roma-tomaten, zoveel als je wilt
Koosjer zout
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden F. Snijd de tomaten in de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bestrooi licht met koosjer zout. Bak 8 tot 10 uur. (Ja, 8 tot 10 uur - er is veel meer vloeistof in tomaten dan in de citrusschijfjes.) Nogmaals, houd ze goed in de gaten tegen het einde. Kies de droogste tomaten voor het maken van gearomatiseerd zout en bewaar de rest voor ander koken.
2. Je kunt gedroogde tomaten bewaren in een luchtdichte verpakking, of ze verpakken in olijfolie. De olijfolie neemt een deel van de smaak van de tomaten op en dat is op zich een heerlijk ingrediënt voor saladedressings voor pasta. Maar houd er rekening mee dat je alleen gedroogde tomaten kunt gebruiken voor het op smaak brengen van zouten - als je ze eenmaal in olijfolie verpakt, zullen ze niet werken.
Gedroogde Champignons
Champignons moeten op een nog lagere temperatuur worden gedroogd dan citrus of tomaten.
Ingrediënten:
Verse champignons naar keuze
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 125 graden F., of de laagst mogelijke instelling. Borstel de paddenstoelen met een paddenstoelenborstel of een droge, schone handdoek – spoel ze niet af, omdat ze de neiging hebben om vloeistof op te nemen en het doel van dit recept is om ze uitgedroogd te krijgen. Snijd ze in dunne plakjes en leg ze op een bakplaat. Bak 8 tot 10 uur en houd ze tegen het einde nauwlettend in de gaten.2. Bewaar volledig gekoelde gedroogde paddenstoelen in een luchtdichte verpakking en gebruik ze zoals aangegeven in recepten waarin gedroogde paddenstoelen worden gevraagd. Om zout met een paddenstoelensmaak te maken, volgt u het hierboven beschreven basisrecept voor zout.
Kruiden drogen
Het drogen van kruiden duurt langer, maar er komt geen warmte bij kijken. Het is geweldig om aan het einde van het groeiseizoen te doen, zodat je de smaken van de tuin de hele winter kunt behouden.
Ingrediënten:
1 bosje kruiden nog aan de stelen, liefst voor de bloei geoogst.
Routebeschrijving:
1. Bundel verschillende stengels van het kruid bij elkaar en bind ze vast, net als een boeket bloemen. Maak wat gaatjes in een klein papieren zakje (lunchformaat) en leg het kruidenbundeltje ondersteboven in het zakje. Verzamel de opening van de zak rond de gebundelde uiteinden van de stengel en bind vast.
2. Hang deze tas op een droge plek met een goede luchtcirculatie – waarschijnlijk niet in de keuken. In ongeveer 2 weken zijn de kruiden voldoende droog. Je kunt de gedroogde bladeren van de stelen plukken en ze in een luchtdichte verpakking bewaren of een kruidenzout maken volgens het bovenstaande basisrecept met smaakzout.
Voeg gearomatiseerde zouten toe aan deze recepten voor gastronomische flair
Opstaande Geroosterde Kip
Gegrilde steak in Mexicaanse stijl
Gevulde varkenslende met perzik-rozijnenvulling
