Meatless Monday: Quinoa en cranberrysalade met tomatenvinaigrette – SheKnows

Salade voor het avondeten kan soms wat licht zijn als je honger hebt. Meng voor een Meatless Monday-maaltijd deze quinoa- en cranberrysalade met tomatenvinaigrette voor een stevige, gezonde maaltijd!

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Dit recept komt uit het kookboek Veganistisch koken voor carnivoren door Roberto Martin. Chef Martin is toevallig de persoonlijke chef-kok van Ellen DeGeneres en Portia de Rossi, en zijn kookboek staat vol met gerechten waar iedereen dol op zal zijn.

De quinoa in deze salade levert vezels en eiwitten om je een vol gevoel te geven, en het is een welkome aanvulling. Stel samen met de salade een dressing van tomatenvinaigrette samen (ook in het kookboek) die niet eenvoudiger kan worden gemaakt. Voor de salade gebruikten we gewone quinoa (het recept vraagt ​​om rode quinoa), en we gebruikten gewone tomaten voor de dressing in plaats van erfstuk.

Quinoa en cranberrysalade met tomatenvinaigrette

Uit het kookboek Veganistisch koken voor carnivoren

Serveert 6

Ingrediënten:

Voor de salade:

• 1 kopje rode quinoa (wij gebruikten gewone quinoa)
• 1-1 / 2 kopjes water
• 1/2 kop gedroogde veenbessen
• 1 rode paprika, zonder klokhuis, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
• 1 grote komkommer, geschild, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
• 1/4 middelgrote rode ui of Vidalia ui, zeer dun gesneden
• 1/2 kop gesneden amandelen
• 2 kroppen botersla of romaine, gewassen en in stukjes gescheurd

Voor de dressing:

• 2 middelgrote rijpe erfstuktomaten, in stukjes gesneden (wij gebruikten gewone tomaten)
• 1 grote teen knoflook, geplet
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• Zout en gemalen zwarte peper om op smaak te brengen

Routebeschrijving:

Voor de dressing:

1. Voeg de eerste 5 ingrediënten toe aan een blender en pureer tot een gladde massa.
2. Breng op smaak met zout en peper en plaats in een bak met een goed sluitend deksel om te koelen. (Dit is maximaal 2 weken houdbaar.)

Voor de salade:

1. Spoel de quinoa af en doe deze in een kleine pan. Voeg het water toe en breng aan de kook.
2. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je sudderen met het deksel op de pan, tot al het water is opgenomen en de quinoa zacht is.
3. Als het klaar is met koken, pluist u de quinoa met een vork en plaatst u deze in een platte bak en koelt u deze tot gebruik in de koelkast.
4. Als de quinoa koud is, meng je hem met de sla en andere groenten en serveer je hem met de gekoelde tomatenvinaigrette.

Maak er een heerlijke maaltijd van!

Meer Meatless Monday-recepten

Krokante broccoli en kaasquiche
Pompoenpompoen en snijbietpizza
Broodje gebakken ei en asperges