Meatless Mondays rollen maar één keer per week rond. Dit recept voor sperziebonen en ricotta frittata maakt je maandagmaaltijd speciaal!
Verwant verhaal. Jamie Oliver's Aubergine Milanese is een krokant, kaasachtig alternatief voor Aubergine Parmezaanse kaas
Als je op zoek bent naar een gemakkelijke Meatless Monday-maaltijd, dan is deze de juiste keuze. Of je nu verse sperziebonen hebt of bevroren, het is een makkie om ze in deze supereenvoudige en bevredigende frittata te verwerken.
De ricotta kaas voegt romigheid toe, de eieren voegen substantie toe en de sperziebonen zijn een extra vegetarische bonus! Als je restjes hebt, serveer dan de volgende dag plakjes frittata op toast als ontbijt.
Frittata met sperziebonen en ricotta recept
Serveert 2
Ingrediënten:
- 3 eieren
- 3/4 kop sperziebonen, bijgesneden en in tweeën gesneden (ontdooid indien bevroren)
- 1/2 kopje ricotta kaas, verdeeld
- 1/4 kop geraspte mozzarella kaas, verdeeld
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel olijfolie
Routebeschrijving:
- Verwarm je oven voor op 400 graden F.
- Klop in een middelgrote kom de eieren lichtjes los en voeg het zout, de peper, de helft van de sperziebonen, de helft van de ricotta en de helft van de mozzarella toe. Meng en zet opzij.
- Voeg de olijfolie toe aan een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je het eiermengsel toe. Kook tot de bodem stolt.
- Zet de pan in de oven en bak ongeveer 6-7 minuten.
- Als je klaar bent, verwijder dan voorzichtig de koekenpan en voeg de resterende sperziebonen toe over de bovenkant van de frittata. Schep de resterende ricotta kaas erover en strooi de resterende mozzarella kaas erover.
- Zet de frittata nog een paar minuten in de oven op de gril, tot de bovenkant goudbruin is en de kaas bubbelt. Houd het goed in de gaten zodat het niet verbrandt.
- Haal hem voorzichtig uit de oven en bestrooi hem met wat gemalen zwarte peper.
- Maak de bodem van de frittata los met een spatel en schuif deze op een serveerschaal.
Dit is een eenvoudig, maar bevredigend vleesloos gerecht!
Meer Meatless Monday-recepten
Zwarte bonen en maïs groene chili enchiladas
Romige bloemkoolgratin
Broodje gebakken ei en asperges
