Meatless Monday: Spaghettipompoen met tomaten-champignonsaus – SheKnows

Wat dacht je van een verrassing voor een Meatless Monday-diner? Spaghettipompoen met tomaten-champignonsaus is een leuk, heerlijk gerecht dat je misschien zal verrassen met zijn textuur!

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Als je nog nooit spaghettipompoen hebt gehad, zul je misschien verrast zijn door dit recept. Nadat het gekookt en uit de schaal is geschraapt, ziet spaghettipompoen er bijna hetzelfde uit als traditionele spaghetti, vandaar de naam. Wat een leuke - en heerlijke - verrassing!

Dit is een gemakkelijke, vleesloze maaltijd die vult en voedzaam is. Spaghettipompoen is een herfst/wintergroente, dus probeer het nu het seizoen is!

Spaghettipompoen met tomaten-champignonsaus recept

Serveert 6

Ingrediënten:

• 1 grote spaghettipompoen, verticaal gehalveerd
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 2 kopjes bereide tomatensaus
• 1/3 kop gesneden champignons
• 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas voor garnering

Routebeschrijving:

1. Verwarm je oven voor op 450 graden F.
2. Plaats de pompoen in de magnetron en kook ongeveer 3-4 minuten om hem zacht te maken. Haal uit de magnetron en snijd verticaal doormidden. Gebruik een zeer scherp, groot keukenmes, want de pompoen zal een beetje moeilijk te snijden zijn.
3. Schep de zaadjes eruit en gooi ze weg (je kunt gezouten zaadjes roosteren als tussendoortje, als je dat wilt).
4. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
5. Sprenkel de olijfolie over de gesneden kant van de pompoen en breng op smaak met zout en peper. Leg de pompoen met de snijkant naar beneden op de bakplaat en kook 40-50 minuten.
6. Verwijder en laat het ongeveer 5-10 minuten afkoelen.
7. Voeg intussen de plakjes champignons toe aan de tomatensaus en laat sudderen tot ze zijn opgewarmd.
8. Als de pompoen koel aanvoelt, zet je elke helft verticaal en gebruik je een vork om de binnenkant in een neerwaartse beweging te schrapen. Het vruchtvlees valt eruit als spaghettislierten.
9. Serveer op individuele borden, overgoten met de pastasaus en gegarneerd met de geraspte Parmezaanse kaas.

Meer Meatless Monday-recepten

Polenta met gebakken spinazie en tomatensaus
Zwarte bonen en maïs groene chili enchiladas
Quinoa en cranberrysalade met tomatenvinaigrette