Laat me je voorstellen aan dit heerlijke traditionele Siciliaanse pastagerecht.
Pasta alla Norma is ontstaan in Catania, een stad op het eiland Sicilië, Italië. Het is vermoedelijk vernoemd naar norma, de opera van de 19e-eeuwse componist Vincenzo Bellini. Een chef-kok uit Catania noemde zijn pastacreatie als eerbetoon aan deze opera, en nu hebben we een verhaal dat keuken en kunst op natuurlijke wijze met elkaar verweven.
Pasta alla Norma maken is vrij eenvoudig, maar het gebeurt in drie afzonderlijke fasen. Een is voor de tomatensaus, een andere voor het koken van de pasta zelf en de derde voor het bakken van de aubergine. Alle drie moeten ze tegelijkertijd worden gedaan, zodat ze, als ze klaar zijn, nog steeds warm zijn en perfect om te eten. De ingrediënten zijn minimaal en het is altijd beter om de juiste soort te gebruiken: een stevige Italiaanse aubergine, tomaten uit blik van goede kwaliteit en ricotta salata-kaas. Het kan moeilijk zijn om ricotta salata te vinden. Het is anders dan verse ricotta, gebruik dat dus niet. Salata is wit en kruimelig zoals feta, zout en erg lekker, maar aangezien feta mild is, is het geen goede vervanger. Ik denk dat pecorino Romano de beste kandidaat is om ricotta salata te vervangen.
Klassiek pasta alla Norma recept
Serveert 4
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 35 minuten | Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- Extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook, geplet
- 1 (15-ounce) blik tomaten
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
- 10 verse basilicumblaadjes, verdeeld
- 1 grote (14-ounce) Italiaanse aubergine, in blokjes of rond gesneden
- 14 ons spaghetti
- 1/4 kop (of meer) geraspte ricotta salata kaas (pecorino Romano of sardo kunnen goede vervangers zijn, maar gebruik geen gewone ricotta)
Routebeschrijving:
- In een grote pan met extra vergine olijfolie op laag tot middelhoog vuur, fruit de knoflook. Als het goudbruin en geurig wordt, gooi het dan weg. Voeg de tomaten uit blik toe en laat ongeveer 20 minuten koken. Voeg het zout, peper en 1/2 basilicum toe. Voeg een beetje water toe als het droogt.
- Terwijl je wacht tot de tomatensaus kookt, kook je een pan water voor de pasta. Voeg als het water kookt wat zout toe en voeg dan de spaghetti toe. Kook volgens de instructies op de verpakking.
- Terwijl de spaghetti kookt, maak je de aubergine klaar. Voeg extra vergine olijfolie (of een andere soort olie) toe aan een middelgrote pan op middelhoog vuur. Als het heet wordt, bak je de aubergine tot hij goudbruin is. Kook in porties indien nodig. Als de aubergine gaar is, leg je hem op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen. Dek af en houd warm.
- Als de pasta gaar is, doe je deze in de pan met de tomatensaus en meng je goed.
- Voeg de aubergine, de resterende basilicum en de ricotta salata kaas toe. Besprenkel met extra vergine olijfolie en serveer direct.
Meer pastarecepten
Pasta met doperwten, salie en pecorino pesto
Hartige pasta met runderrag
Pasta met boerenkool en spek
