Vergeet het kalfsvlees en denk aan varkensvlees voor schnitzel, en combineer het dan met een heerlijke en smaakvolle salade van appels en aardappelen.
Heb je ooit varkensschnitzel gehad? Het is dat Oostenrijkse gerecht waar je heel gemakkelijk van kunt houden omdat het eenvoudig en heerlijk is. Het is gemaakt van een heel dun plakje varkensvlees dat wordt gepaneerd en vervolgens gebakken. Varkensvlees is eigenlijk een variatie op de traditionele schnitzel die kalfsvlees gebruikt (Wiener-schnitzel).
Het is heel gemakkelijk te maken, maar er gaat niets boven authentieke schnitzel zoals Oostenrijkers maken. De beste manier is om er zelf heen te gaan of een Oostenrijker te zoeken om je uit te nodigen voor het diner, maar als je geen van beide kunt doen, dan is het tijd om je eigen thuis te maken. Combineer het met een geweldige appel-aardappelsalade en geniet van je diner met het hele gezin. Let op: Kinderen zijn dol op schnitzel!
Varkensschnitzel met appel-aardappelsalade recept
Serveert 4
Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten:
- 8 dun gesneden varkensschnitzels
- Zout
- Peper
- 1/2 kop meel
- 2 eieren, licht geklopt
- 2 kopjes panko of gewoon paneermeel
- Olijfolie, om te koken
- 3 eetlepels of meer boter
Routebeschrijving:
- Bereid de appel-aardappelsalade voor op de varkensschnitzel. Zie recept hieronder.
- Leg de varkenskoteletten op een houten bord op plasticfolie en bedek ze met een nieuwe laag plasticfolie. Stamp ze tot ze dun worden, ongeveer 1/8 - 1/10 inch dik. Het is niet nodig om precies te zijn, alleen meer of minder. Bestrooi met zout en peper.
- Bereid het werkgebied voor met 3 kommen, elk met het volgende: bloem, lichtgeklopte eieren en paneermeel.
- Bedek elke varkenskotelet met de bloem en schud het overtollige eraf. Dompel het vervolgens in de eierschaal en schud het overtollige eraf. Bedek als laatste beide kanten met paneermeel en druk lichtjes om meer kruimels aan het vlees te laten kleven. Schud het overtollige eraf. Herhaal het proces met de andere varkenskoteletten.
- Verwarm een middelgrote tot grote pan op middelhoog vuur met de olijfolie en boter.
- Begin met het koken van de schnitzel als de olie en boter heet zijn. Bak beide kanten tot ze goudbruin zijn. Als er niet veel ruimte in de pan is, werk dan in batches.
- Leg de schnitzel op een bord bekleed met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen, en dek af terwijl je de rest kookt om ze warm te houden.
- Serveer de varkensschnitzel met de appel-aardappelsalade die je van tevoren hebt klaargemaakt.
Appel-aardappelsalade recept
Serveert 3 – 4
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 40 minuten | Totale tijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 3 eetlepels wijnazijn
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/4 theelepel zout
- Zwarte peper, naar smaak
- 1 grote appel
- Vers citroensap
- 1 lente-uitje of kleine ui, fijngesnipperd
- 1 pond aardappelen
- 2 eetlepels mayonaise
- Bieslook, fijngesneden (optioneel)
Routebeschrijving:
- Breng een pan water aan de kook op hoog vuur. Als het water kookt, kook de aardappelen ongeveer 30 minuten (tijd hangt af van de grootte van de aardappelen) of tot ze gaar zijn.
- Terwijl je wacht tot de aardappelen gaar zijn, maak je de vinaigrette. Klop in een kleine kom de azijn, Dijon-mosterd, extra vergine olijfolie, zout en peper licht door elkaar. Pas de smaak indien nodig aan en zet opzij.
- Schil de appel (indien niet biologisch), klok het klokhuis eruit en snij in blokjes, en sprenkel een beetje vers geperst citroensap over de stukjes om bruin worden te voorkomen. Meng en zet opzij.
- Als de aardappelen gaar zijn en nog warm maar koel genoeg om te hanteren, schil en snijd ze in blokjes.
- Meng in een serveerschaal de aardappelen, appels, lente-uitjes en vinaigrette. Voeg de mayonaise toe en meng opnieuw. Garneer met de bieslook, indien gebruikt.
Meer makkelijke recepten voor varkensvlees
Varkensvlees Milanees
Aziatische gebakken karbonades
Gekruide varkenshaas omwikkeld met spek
