Risotto met bospaddenstoelen recept
Recept met dank aan Wolfgang Puck
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1/2 kopje olijfolie
- 1/2 pond (1 middelgrote) ui, fijngehakt
- 1 grote teen knoflook, fijngehakt
- 2 kopjes Arborio-rijst
- 1 kopje droge witte wijn
- 2 kopjes paddenstoelenbouillon, verwarmd
- 5 kopjes biologische kippenbouillon, verwarmd
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/2 pond wilde paddenstoelen, stelen gereserveerd voor bouillon
- Zout
- 1/4 kop (1 medium) tomaat, geschild, gezaaid en in stukjes gesneden
- 4 eetlepels ongezouten boter, gekoeld en in kleine stukjes gesneden
- 2 ons (1/2 kop) geraspte Parmezaanse kaas
- Grote snuf gehakte Italiaanse peterselie
- Versgemalen peper
Routebeschrijving:
- Verhit de olijfolie in een middelgrote, zware pan. Fruit op middelhoog vuur de ui en knoflook om ze zacht te maken, terwijl je al die tijd roert, drie tot vier minuten. Voeg de rijst toe en blijf roeren, gebruik een houten lepel, bedek de rijst met de olie en ui.
- Blus af met de witte wijn en kook tot het vocht is opgenomen, vaak roerend. Giet voldoende paddenstoelen- en/of kippenbouillon in, ongeveer drie kopjes, en kook, vaak roerend, tot de vloeistof is opgenomen.
- Verhit ondertussen in een middelgrote koekenpan de drie eetlepels olijfolie. Als de champignons groot zijn, snijd ze dan in hapklare stukjes en bak ze op middelhoog vuur om ze zacht te maken, drie tot vier minuten.
- Giet drie kopjes bouillon bij de rijst, draai het vuur hoog en roer er een flinke snuf zout en de tomaat door. Roer tot bijna al dente. Roer indien nodig de champignons en de resterende bouillon erdoor. Onthoud dat de risotto romig moet zijn, niet vloeibaar. Haal van het vuur en klop krachtig de gekoelde boter en 1/4 kopje Parmezaanse kaas erdoor tot het volledig is opgelost. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel over vier verwarmde borden en serveer direct. Geef de resterende 1/4 kopje Parmezaanse kaas door.
Gebakken macaroni en kaas recept met zwarte truffels
Recept met dank aan Wolfgang Puck
Serveert 4
Ingrediënten:
- 8 ons elleboog macaroni
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem
- 3-1 / 2 kopjes melk
- 1/2 middelgrote witte ui
- 1 laurierblad
- 1 theelepel koosjer zout
- 1 theelepel zwarte peper
- Knijp cayennepeper
- 3 eetlepels fijngehakte zwarte truffels
- 10 ons scherpe oude witte cheddar, geraspt
- 3 ons Gruyère-kaas, geraspt
- 1 ons Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 druppels zwarte wintertruffelolie
- 3 eetlepels boter
- 1 kopje brioche paneermeel
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- Gesneden verse zwarte truffels voor garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Kook de macaroni in een grote pan met kokend gezouten water al dente (ongeveer zeven minuten). Zeef en leg op een licht geoliede bakplaat.
- Smelt, terwijl de macaroni kookt, in een aparte pan de boter en klop de bloem erdoor. Blijf gedurende vier minuten onder voortdurend roeren op laag vuur koken. Voeg de melk, gehakte truffels, ui en laurier toe. Laat 10 minuten sudderen. Verwijder ui en laurierblad.
- Zet het vuur uit en voeg 3/4 van de oude cheddar en alle andere kazen toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper en roer de macaroni erdoor. Giet in een ovenschaal van 2 kwart gallon. Werk af met de resterende cheddar.
- Smelt de boter in een sauteerpan en schep broodkruimels en peterselie door elkaar. Bestrooi de macaroni met het paneermeelmengsel. Bak gedurende 30 minuten. Haal uit de oven en laat ongeveer vijf minuten staan. Serveer met vers geschaafde zwarte truffels.
Vergeet de drankjes niet
Moët & Chandon, de officiële champagne van de Oscars, vloeit zondagavond (hadden we al gezegd dat er 1.000 flessen worden geschonken?). Wat is een betere manier om op de avond te proosten dan met dezelfde champagnecocktail die op zo'n geweldig feest wordt geserveerd!
De in Chicago geboren Adam Seger ontwikkelde de Moët Red Carpet Glamour Cocktail die de juryleden van de Moët Oscar Cocktail Contest versteld deed staan. Adam's drankje "benadrukt het smaakprofiel van champagne en viert de elegantie van de" Academy Awards.”
Moët Red Carpet Glamour Cocktail recept
Ingrediënten:
- Moët & Chandon keizerlijke champagne
- 1 ons vers geperste zure mix (hieronder)
- Hum® Botanische Geest
- Vers ijs
Vers geperste zure mix:
- 1 kop suiker
- 1 kopje water
- 1 kopje vers citroensap
- 1 kopje vers limoensap
Routebeschrijving:
- Combineer de suiker en het water. Mix tot de suiker is opgelost. Voeg het citroen- en limoensap toe en zet in de koelkast.
- Vul een gekoelde champagnefluit voor de helft met ijs.
- Roer een ons vers geperste zure mix en Hum® Botanical Spirit erdoor met vers ijs.
- Zeef de vloeistof in de fluit, halfvol.
- Top met Moët & Chandon Imperial Champagne.
- Garneer met een enkel rozenblaadje.
- Verfris continu zoals je wilt met Moët & Chandon Imperial Champagne.
Cheryl zegt dat het belangrijk is om je gasten tegemoet te komen door aan speciale dieetwensen te voldoen. Nogmaals, als je van tevoren kunt plannen, komt het veel beter uit. Maar voor de zekerheid, plan om voor bijna iedereen iets te hebben.
De sleutel tot een geweldig Oscars-feestje thuis?
"Probeer echt veel verschillende elementen toe te voegen, of het nu filmposters zijn of muziek of soundtracks uit de films. Maak stembiljetten voor je partij en raad wie de winnaars zullen zijn”, zegt Cheryl. “Gewoon plezier maken onder elkaar.”
Een laatste tip van Cheryl? “Verbind de puntjes door de elementen van het evenement met elkaar te verbinden.” Met deskundig advies kan uw feest net zo feestelijk zijn als het Gouverneursbal.
Bekijk meer Oscars-plezier via de Oscars Feest Blog!
Meer op Oscars geïnspireerd plezier
Van de Oscars naar je keuken met Wolfgang Puck
Door Oscar genomineerde cocktails
Op Oscars geïnspireerd menu voor beste foto's
