De herfst is officieel hier, samen met koelere dagen en hunkeren naar comfortvoedsel. Deze eenvoudige groentestoofpot bevat zoete aardappelen, aubergines, geroosterde tomaten en uien. Serveer deze buikverwarmende veganistische stoofpot met knapperig brood besprenkeld met een hoogwaardige extra vergine olijfolie.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Groente Stoofpot
Serveert 6
Ingrediënten:
- 1/4 kopje olijfolie
- 2 uien, gehalveerd, in dunne plakjes
- 1 laurierblad
- 3 teentjes knoflook, 2 gehakt, 1 hele gebarsten van de schil
- 2 zoete aardappelen, geschild, in stukjes
- 1 aubergine, in stukjes
- 1 groene paprika, zonder zaadjes, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 (28-ounce) kan in brand geroosterde tomatenblokjes
- 2 kopjes groentebouillon
- 1/2 kop fijn gescheurde verse basilicum
Routebeschrijving:
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien, laurier en knoflook toe en kook, vaak roerend, tot de uien zacht zijn.
- Voeg aardappelen, aubergine en paprika toe en breng op smaak met een flinke snuf zout en een paar maaltjes peper. Kook, vaak roerend, gedurende 5 tot 6 minuten.
- Roer de tomaten en de bouillon erdoor en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen of tot de aardappelen gaar zijn.
- Roer de basilicum erdoor en serveer warm.
Nog lekkerder veganistische soeprecepten!
Veganistische aspergesoep
Vegan pittige pompoensoep met citroengras en kokos
Veganistische warme en zure soep
