Relatief mager en van een goed geoefend deel van de koe, is zijsteak een behoorlijk taai stuk vlees. Onthoud, het is allemaal zo vet op ander sneden die ze lekker mals houden met niets anders dan zout en peper. Maar zijsteak moet worden gemarineerd om hem malser te maken.
Meer:11 simpele variaties op limonade om in de zomerzon van te nippen
Ga nu niet zomaar een stuk zijsteak pakken. U wilt een goed verzorgde snit met een diepe, egale rode tint. Omdat het een magere snit is, zou je in de verleiding kunnen komen om flanken te zoeken zonder vet (is dat niet het punt?), Maar je zou het mis hebben. Je hebt wel een beetje van dat vet nodig dat nog vastzit. Het moet er aan de oppervlakte glad uitzien, niet alsof iemand probeerde te controleren of het echt dood was.
Meer:12 originele manieren om je ramen te rocken
Vaak kun je een hoop geld besparen door grotere stukken te kopen wanneer ze in de aanbieding zijn en ze thuis in kleinere porties van individuele grootte te snijden (of zelfs de slager te vragen het te doen). Nadat de biefstuk is gekookt, laat je hem vijf of tien minuten rusten en snijd je dunne plakjes over de draad, waardoor het gemakkelijker is om te kauwen als er nog hardere stukjes over zijn.
Plaats het vlees in een ondiepe schaal of grote zak met ritssluiting en marineer het ongeveer een halve dag. Zorg ervoor dat het vlees volledig ondergedompeld is in de marinade, of draai het halverwege om zodat beide kanten evenveel tijd in de vloeistof krijgen.
Wanneer je deze recepten mixt, leg dan een derde van je mengsel opzij voordat je de olie toevoegt. Je kunt je vers gekookte biefstuk in dat mengsel laten rusten om wat meer smaak op te nemen voordat je het serveert. De volgende recepten maken genoeg marinade voor een snede van 2 pond. Altijd gooi marinade die na het marineren in contact komt met rauw vlees weg.
Meer:15 ideeën voor mensen die meer uit hun koekjes nodig hebben dan chocoladeschilfers
